2013年3月21日星期四

薑汁炒芥蘭

 









我家慣常將蘭這麽煮:

燒肉炒芥
牛肉炒芥
鹹魚炒芥








究竟“薑汁炒芥
是什麽味道?

我真的很好奇來着...







材料:



芥蘭          1

          2 (剁細)

薑汁          2湯匙

            少許

            2茶匙

            適量



做法:



1.     將芥蘭洗淨,把葉與莖部份斜切開。



2.     鑊內下油燒熱,爆香蒜茸,下芥蘭莖,鹽和糖炒香,再下葉炒至青綠。



3.     淋入薑汁及酒, 開大火兜炒均匀即可起鍋。








薑汁一定要用老薑

參考了很多大師的做法

有人用雞湯將芥
燜1分鐘

有人大火快炒上碟

有人用醬油替代鹽

看各人習慣啦

總之能突出
蘭甜味的“糖”

帶出香氣的“酒”

辛辣醒胃的“薑汁”

這3寶一個都不能少....











炒好的芥青翠碧綠微苦與爽脆在口中交替

風味特殊啊!!!  











1 条评论:

  1. 我都以為芥藍要燙過再炒(想說莖那麼粗)
    [版主回覆03/28/2013 16:23:09]芥藍千萬不能燙後再炒,否則芥藍味道盡失

    炒芥蘭一定要全程開大火,(莖先炒, 後下葉) 快手炒熟,若然不夠鑊氣,菜葉很易變黃

    (以上知識都是從網上學回來的...錯了不要怨我...)

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