芋头扣肉

我这个人上菜市场是没有周详计划

看到什么菜新鲜就买什么

那天看到很多安娣在抢购超便宜的芋头

我这怕输的师奶当然要抢个两颗回来才对得起自己嘛

喔！买回家开始有点后悔了

妈呀！我要两颗芋头干吗？

打电话问妈妈

妈妈说：你不是最喜欢吃芋头扣肉嘛

对哦！对哦！我好爱吃芋头扣肉

等等~问题是我不会弄呀

你有够笨啦，哥哥都会为甚么你不会

哎呀！那可是哥哥的拿手照牌菜

逢年过节都是哥哥出马

我只要回娘家就有得吃了

所以从没想过要学这费时费工的菜

妈不要把我看扁哦

随便讲个材料和做法来听听嘛

妈妈：~~只要酱~~~酱~~~酱~~~就可以咯~~

OK~OK~收到了~~

看看是不是只要~~酱~~~酱~~~酱就可以了

材料：



五花肉       600克

芋头        1 颗



调味料：



蒜泥        1 大匙

南乳        3 块

豆瓣酱      1 大匙

五香粉       ¼ 茶匙

蚝油        ½ 大匙

糖          ½ 大匙

酱油        2 大匙

麻油        少许

水          1 饭碗

酒          1 大匙



做法：



1.           用火燎去五花肉皮上的毛，刮洗干净，分成两三大块，放入沸水锅中煮30-40分钟（将浮沫去除，水不要倒掉）取出用酱油和少许黑酱油涂匀。



2.           将芋头切成同猪肉大小厚薄一致的芋块，放入热油锅炸十几分钟，待到芋头周围成黄色后捞出。



3.           将上色的肉块也一样放入油锅里炸，皮朝上，肉朝下，炸至肉上色才翻转成皮朝下，再炸至整块猪肉成金黄色或深色。



4.           炸好的肉，放回原先那锅水里，开小火煮滚，再开大火煮5-10分钟，这是就会看到肉块的皮变得皱皱的，取出放凉，切成和芋头一样大小的肉块。



5.           将全部调味料煮成料汁。



6.           将肉块和芋头放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，淋上剩下的料汁，用中火蒸约1 1/2小时至软烂取出，倒扣在大碟中。

扣肉色泽微红，五花肥肉经过煮~炸~蒸，已经不油不腻，入口即化，尤其那皱皱的皮，加上芋头绵软香松，同时夹上肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体风味一级棒。



这道做法讲究精致美观的菜，色香味具全，以前几乎家家都会做，逢年过节，婚丧嫁娶都少不了这道菜。



不过今时今日，谁还会浪费时间呢？



不过我还是想要亲手实践，做做看，不想妈妈的好手艺失传

五花肉要买肥瘦均匀的才好吃哦！


炸肉时要小心哦！不要被恐怖的乒乒乓乓的油爆声吓到哦！



呵~呵~呵~婆婆还以为我要把厨房炸毁嘞！



为了安全起见，我是烧热油，关上火才放入肉块，盖紧锅盖才开回小火炸，这样就不会被喷得整身油。油爆声转小时就关火等一下，才打开盖把肉翻面继续把四面都炸至金黄色。小心一点就不会炸得满炉满地都是油。



调味汁料可以准备多一点，要是蒸好后太干的话，就把多的调味汁料煮滚，淋在扣肉上就行了。看个人的蒸锅吧，我是越蒸汁越干，我家妈妈就越蒸越多汁，我也不明白呢！