免揉鹹麵糰1

 

 

 

 

比起免揉甜麵糰, 我還是比較喜歡鹹的

 

一份放在冰箱冷藏的麵糰

 

可以用得很随意

 

可以用得很有彈性

 

可以用來做成各式鹹口味的小食

 

不相信?

 

讓我拿出1/4麵糰玩給你看

 

 

 

 

 

我的做法是很~青菜随意~的

 

很多地方都没跟足原做法…所以為了大家的麵粉着想…

 

還是請大家到高手家瞧瞧

 

祖宜的部落格

 

神奇的5分鐘歐式麵包的製作

 

 

 

 

材料:

 

中筋麵粉          450克

鹽                     3/4 大匙

温水                 360克

即發酵母          3/4大匙

 

 

 

做法:

 

把所有材料用一雙筷子攪拌成團, 放入有蓋子的大塑膠盒裡 (開一條小縫, 讓發酵的氣體消散), 放在室温下發酵2小時. (圖1-4)

 

用一雙筷子把膨脹的麵糰再攪拌一次攤平, 放入冰箱冷藏3小時後即可使用. (可冷藏存放14天) (圖5)

 

這麵糰水份高, 超黏手的, 使用前雙手先沾上大量麵粉, 用手或剪刀把需要的份量取出 (圖6-8)

 

不要揉, 動作輕快的把麵糰整成圓形, 放在撒了麵粉的烤盤裡, 進行最後發酵60分鐘或雙倍大, 撒上麵粉, 用刀子在麵皮表面割上花紋.

 

放入預熱220度的烤箱中烤20-25分鐘至金黄色 (底部擺一個放了1大杯熱水的烤盤來製造蒸氣)

 

 

 外皮~~鹹...脆...香..

内裡~~Q...軟..