老火湯

                         





煲了各種各樣的老火湯....


拍了一大堆不是很満意的照片....


自已看了都不喜歡...


放上來誰有興趣看吖....


心情真的有点不爽.....










腦袋空空...大力敲下去也敲不出什麽東西來説....


借花敬佛...


從YUM YUM 食譜書抄下煲湯的Yes & No讓大家看看...









~老黄瓜玉米湯~

如何預算煲湯時的用水份量

 

預計喝掉多少碗湯…X2

 

例如:  1家4口…1人約喝2碗湯…4人即需8碗水

 

8 X 2 = 16碗水..故應凖備16碗水煲湯

另外還要考慮材料和水的比例

 

通常水的份量是材料的3倍

 

那麽煲出來的湯水味道剛剛好…不會淡淡的不好喝…

~~小白菜豬腱湯~~

 

煲湯的六個秘訣

 

如果用到肉類煲湯, 煲之前一定要先汆燙去除血水才下鍋,可以避免湯渾濁

 

如果用到魚類煲湯, 在下鍋前一定要先油煎過, 可去腥味及避免魚肉煲得太爛

 

煲湯時材料和水(冷水)一起下鍋, 煮滾後馬上轉小火,

一般上煲湯都必需煲上2 1/2 - 3小時, 才能使湯的味道更濃郁

煲湯時間不宜過長, 湯中的营養物貭主要是氨基酸類,

加熱時間過長會產生新的物貭,原本的营養會被破壊

 

煲湯時水分最好一次加足, 讓材料的营養物貭慢慢地溢出, 味道最佳

如果真的不得已必需中途加水..一定要用滾水以避免破壊香氣和味道

 

煲湯時切勿開鍋蓋,以免湯中的鮮香氣味籍着水蒸氣外溢時大量跑掉

 

煲湯時也不要過早放鹽, 鹽會使肉類的蛋白貭加快凝固, 影響湯的鮮味

買到没有核的"雞心棗"


平時的去核紅棗煲後皮帶點皺....


"雞心棗"煲3小時後還是光滑漂亮...吃起來還很甜呢....

~~粉葛甜玉竹湯~~

~~黑豆苦瓜湯~~

~~牛蒡白菜湯~~


説完了.......下星期見哦...



~~海帶蘿蔔湯~~