無錫排骨

 

 啊! 我今天是不是做了什麽了不得的料理了...

家人忙着舉手喊~~~添飯

連我碗中的小半碗飯也搬去小胖哥碗中...

哎呀!! 小窺了這料理的魅力

應該多煮點米飯的.. 







去年3月在 吴恩文的快樂厨房 看到這道經典重現~無錫肉骨頭

去年3月? 對..我竟然錯過了這麽久

我不是害怕老師説的~~要靠時間去慢慢製成

煲2~3小時的湯都没怕過..這個才花1小時..所以没在怕

問題是..看看材料和調味料..這麽簡單就能弄出這誘人的料理嗎?

有點懷疑呢...






在肉攤看到這漂亮的豬肋骨...

叮!!! 老師的食譜突然在腦中跳出來...

就它吧!!

吴老師説..大多人家中沒有桂皮..可以捨棄了這個部份我家什麽都不多..桂皮這種樹枝樹皮最多

我不喜歡太重的八角和桂皮味道  

煮到一半我就把這两個請出場了

材料：

小排骨        600克（較短較嫩部位約４支）

薑            2-3 片

蔥            1棵

八角          1粒  

桂皮          1枝

芥蘭花菜      250克

調味料：

鹽            1小匙

冰糖          3大匙 (2大匙)

醬油          6大匙

紹興酒        2大匙

香油          少許 (没放)

清水          蓋過排骨的份量

做法：

1.  把排骨二支連在一起剁成段，或單支切段也可以，以醬油及酒醃約三十分鐘上色，排骨入油鍋中炸約５至８分鐘至上色撈起備用.

2.  另起油鍋，爆香薑及蔥，放入排骨，加之前醃排骨的醬油，酒，再入冰糖略燒，加入八角及水蓋過排骨，小火燒約一小時至收汁，起鍋前淋少許香油即可

3.  芥蘭洗淨切段，加鹽入鍋中炒約三分鐘，盛起排盤，再把排骨排在中央即可

排骨我用半煎炸的方式

醃過肉的汁我没要..

我没用鹽..全用醬油..也减少了冰糖的份量

随你家的口味做調整吧..

香油也没放..原味就很鲜香..

買到了嫰嫰小小棵的芥籣花菜...

不炒...用燙的

要燒出一盤亮燦燦的無錫排骨，需要的就是耐心和時間

致少要煮1小時才會“肉鬆骨酥”

肉軟之後轉中火，將剩下的醬汁收的稍微濃稠一些

轉小火, 要不時翻動肋排讓每一面都能均勻上色，(小心燒焦)

煮的閃閃油亮就行了

(想留多點汁拌飯就煮不出這油亮的顏色了) 

排骨燒得軟嫰入味...

無可貭疑的美味...

選這道料理來做實在太正確了

啊! 看着看着...又想多添碗米飯了

延伸格友做法:

Pure 寶貝~~無錫排骨