1/2干湿奶油虾

 

新年的餐桌上那能少得了大虾子

价钱比平时翻个两三倍

心痛肉痛也得买回家

新年嘛～

 

就是一句～新年嘛～

钱就这么花啦啦的泼出去

听起来能让自家～兴啊!发啊!旺啊!～的好兆头食材都想搬回家

每一年都说下一个年不要买这么多了

哈哈! 讲爽而已

每一年还是重复同样的动作

这个年过得超忙

累归累..忙着忙着也挺快乐..挺有成就感滴

从没在外花钱吃过一餐

 在准备年夜饭的当天

 还和大儿子追加烤了2公斤多的炭烤肉干

这虾子的做法不复杂..但惹味下饭

把清理干净的虾子用盐和胡椒粉腌一腌

加入1颗蛋液拌匀

再加入适量粟粉捞匀,让每一只虾子都能沾到粟粉

(你喜欢吃到厚一点的脆皮就放多一点粟粉)

放入烧热油的锅里炸至金黄熟透,取出待用

烧热锅,放入1-2大匙奶油煮溶

放入大量咖哩叶,剁粒青红辣椒各1条(可换成指天椒)爆香

加入1-2 杯花奶/淡奶/Evaporated Milk & 盐煮滚

(花奶的份量依喜欢酱汁的多寡和虾子的份量调整)

把炸好的虾子倒入,开大火　快速翻炒均匀即可上碟

没汁..吃起来枯燥干涩

 湿漉漉太多汁..虾子的外皮泡软了就不香 口感也不好

过犹不及的奶油汁都坏事

我这一碟虾子刚刚好
 新的1年 脸皮又厚了1点 在自夸自赞勒～

 

炭烤肉干

 

 

     

新年到　

请大家吃　我最拿得出手的Homemade“炭烤肉干”哈

 舍掉去年的不耐存 快速回潮的“速食肉干”做法：

肉调好味 铺好 入烤箱 烤熟 剪块 再回烤上色

 

 最近在网上看到这食谱的做法和解说

自制猪肉干（星马版肉干） - 心食谱

觉得还是回归传统才是王道

 

做法请参考：自制猪肉干（星马版肉干） - 心食谱

2斤肉干材料（1200g猪肉干）
 

前腿肉             1500克，绞细，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。（选大约1200克的瘦肉+300克肥肉）（要比较软口感的就肥3：瘦7的比例）

糖                    380克

酱油                 75克（5大匙）

鱼露                 75克（5大匙）

酒                    3大匙（A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒，

或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒）。(我全用玫瑰露酒)

胡椒粉             半小匙

五香粉             1小匙的 (我放很少量, 因不喜过重的味道)

红麯米粉         1大匙 (我没放, 烤出来的颜色也很漂亮)

 

 

用薄纱布盖上　放在大太阳底下爆晒1天

 晒好的肉干很漂亮是不是?

剪块备用

 

 我妈的老古董小火炭炉也挖出来了

炭先让它好好烧个20-30分钟才开始烤

 

 开始是1片片烤

上手了就1次烤个2-3片

烤好摊凉

 阳光好猛

把烤好的肉干放在外面拍照　好诱人啊～

这次的调味料很简单

 但味道超好

没蚝油和蜂蜜这种东西

现在觉得肉干还是不要放蜂蜜的好

各种牌子的蜂蜜味道都不一样

烤出来会有落差

 

 没色素  没防腐添加剂 没味精

有炭香味的肉干

当然还有我的汗水味...哈哈

  

祝大家新年快乐 身体健康

还有像我的肉干一样

步步高陞哈～

蚝油焖冬菇

 

 新年前不能请大家吃年菜哈

如果先弄了年菜po上来

那新年期间我家要吃啥勒?

 今天只能上预先准备好

在新年间能快速上菜的料理

 

 

 不是什么大菜哈

就如我家儿子说的

就是～冬菇自己煮自己的“蚝油焖冬菇”

 

 ～冬菇自己煮自己～

煮好滑嫩入味

就算没其他材料 也能很好吃滴

 

 

 先把冬菇泡软

用生粉搓洗后再冲洗干净  放一旁待用

烧热锅

放入一块肥肉　爆出猪油　猪油渣取出丢弃

（猪油可用一般食油取代，但用猪油焖煮出来的味道是香很多的)

 

放入切小丁的姜粒和蒜粒　各别爆香爆黄　取出待用

将挤干水分的冬菇和青葱段加入翻炒

香味出来后加入爆过的姜粒和蒜粒

再加入蚝油（请用质量好的蚝油)，胡椒粉炒匀

加入盖过冬菇的水量，片糖/冰糖，盐和鸡粉（随意,我没放)煮开

试好味道后　盖上锅盖

转小火焖煮至少50-70分钟 
 (随自己喜爱的软度,但至少得煮个50分钟以上才入味哈)

 

 

摊凉后把汁面上的油去掉

再依所需的份量装袋  放入冰箱冷藏

煮海參 猪脚 鲍鱼 蹄筋 鱼鳔 鸡脚这一类料理时

可取出焖煮好的冬菇加入
 省时又入味

 

 还没装袋就偷吃了好几颗

幸好一次过焖煮了好几餐的份量
 加了猪油的料理就是特好吃...哈哈