2015年2月17日星期二

炭烤肉干

 
 
     
新年到 

请大家吃 我最拿得出手的Homemade“炭烤肉干”哈


 舍掉去年的不耐存 快速回潮的“速食肉干”做法:

肉调好味 铺好 入烤箱 烤熟 剪块 再回烤上色


 

 最近在网上看到这食谱的做法和解说

自制猪肉干(星马版肉干) - 心食谱

觉得还是回归传统才是王道



 




2斤肉干材料(1200g猪肉干)
 
前腿肉             1500克,绞细,在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的,请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300肥肉)(要比较软口感的就肥3:瘦7的比例)

                    380

酱油                 75克(5大匙)

鱼露                 75克(5大匙)

                    3大匙(A。可以全部用玫瑰露酒,或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒
C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒,或再加少许烈酒)。(我全用玫瑰露酒)

胡椒粉             半小匙

五香粉             1小匙的 (我放很少量, 因不喜过重的味道)

红麯米粉         1大匙 (我没放, 烤出来的颜色也很漂亮)
 

 

用薄纱布盖上 放在大太阳底下爆晒1天




 晒好的肉干很漂亮是不是?

剪块备用


 

 我妈的老古董小火炭炉也挖出来了

炭先让它好好烧个20-30分钟才开始烤

 

 开始是1片片烤

上手了就1次烤个2-3片



烤好摊凉



 阳光好猛

把烤好的肉干放在外面拍照 好诱人啊~



这次的调味料很简单

 但味道超好

没蚝油和蜂蜜这种东西

现在觉得肉干还是不要放蜂蜜的好

各种牌子的蜂蜜味道都不一样

烤出来会有落差

 

 没色素  没防腐添加剂 没味精

有炭香味的肉干
当然还有我的汗水味...哈哈


  
祝大家新年快乐 身体健康

还有像我的肉干一样
步步高陞哈~


15 条评论:

  1. 那色泽真的好诱人哟~
    (偷偷告诉jenny我也有剪贴那份配方哦!只是我还没动手。喜喜!)
    我也祝贺jenny合家安康,万事如意。

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    1. 我年年都试不同的配方...这个配方是我目前最满意的
      做出来的肉干和外面卖的味道100像...但自制的省钱又吃的安心...今天又买了2kg肉再做 :)
      祝你阖家新年快乐,身体健康,事事顺利~^^

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  2. wah你很厉害
    自制的碳烤肉干
    我那天才去买肉干
    真的是贵到牙痛。。。。。

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    1. 就是怕被人家拔掉一排牙齿才自己动手做...哈哈!!
      Happy New Year 哟~

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  3. 这个肉干,我年年念着要做,可又年年没有做,今年冲着你这句“这个配方是我最满意的”,
    过了年,我就做吧,哈哈。。
    祝你和家人新年快乐,万事如意!

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    1. 我在除夕夜还和我家大儿子烤多2kg 肉...你说好不好吃...哈哈
      我也祝你阖家新年快乐...心想事成喲~

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  4. 还炭炉出场@@
    过一个新年,什么法宝都用上,
    jenny 家就是有怀旧新年味。

    几时会轮到oren 汽水玻璃瓶呢?
    期待喔~^^

    祝福你和家人新年快乐!

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    1. 一家都是贪吃之人..为了吃啥都肯干...
      F&N的Oren & Sarsi汽水我最爱...奈何我家新新人类儿子不懂欣赏...
      祝你恭喜发大财喲~

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    1. 不要哇哇叫...应该是咩咩叫啦....
      怎样...我的肉干还看的上眼不?哈哈!
      新的一年...我祝你一整年都洋洋得意, 家庭吉羊如意

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    2. 油亮亮
      上眼的不得了了了
      新年快乐!

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  6. 今年没有买到任何肉干,但是大年初二看见这一篇,就够了。
    祝你羊年健康平安喜乐,行大运!

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    1. Thanks Chenboon
      祝福我全收下咯...哈哈!

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  7. 让我想起以前帮妈妈烧自制肉干的情形,虽然很热但很怀念啊~~现在妈妈收山不做了,呵呵

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    1. 有我家大儿子帮手我才做啦...
      不然我就像你妈妈一样收山不干了..呵呵!!

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