2011年1月28日星期五

Chicken Kapitan









~~~呼!!! 呼!!! 呼!!!~~~





上個火辣辣的"Chicken Kapitan 甲必丹咖哩雞"料理....



讓你們看看爽.....
















是雞來的喔....

看不到嗎?



靠近一點....再一點點....



看不到那幾隻嫩嫩的"玉腿" 嗎?
















看到這一大堆辛香料....



就知道你會頭暈腦脹.....





來! 來! 來! 坐在一旁.....



我來煮....你來吃.....












那一樣是你熟悉的...或没看過的?...



黄薑 fresh turmeric

galangal

ginger

香茅 lemon grass

石栗 candlenuts

辣椒乾 dried chillies

小紅葱 shallots

garlic

紅辣椒 red chillies














左邉....瘋柑葉 Fragrant Kaffir lime leaves



右邊....薑黄葉 Turmeric leaves













舂料: (全部放入攪拌器打爛)





黄薑 fresh turmeric         50 (去皮, 切片)

南薑 galangal               40 (切片)

ginger                   20

香茅 lemon grass            4(切片)

石栗 candlenuts             50 (洗過, 切幼)

辣椒乾 dried chillies       30 (10分鐘, 過濾)

小紅葱 shallots             500 (切幼)

garlic                   20 (切幼)

馬來盏 belacan              10(烤香)

紅辣椒 red chillies         150 (去籽, 切幼)










材料:



                          2, 斬小塊 (1隻約1.8公斤)

香茅 lemon grass            4

亞參膏 tamarind paste       20 (125毫升清水混合, 過濾)

肉類咖哩粉                  50 (75125毫升清水混合清水混合成糊)

濃椰漿                      250毫升

                          125毫升



      

調味料A:



            4小匙

            2大匙

瘋柑葉        4(切幼)



調味料B:



濃椰漿        250毫升 + 125毫升清水

薑黄葉        2(切幼)



做法:



1.            燒熱油, 加入舂料炒香, 倒入濃椰漿炒匀煮滾, 注入亞參膏水再次煮滾.



2.            加入雞肉, 香茅, 調味料A以大火煮10分鐘後加入調味料B的椰漿煮至肉軟及汁濃, 最後加入薑黄葉拌匀即可.





 










做法是不是真的很簡單?



只是凖備功夫要花點時間而已....















要配麵包還是飯? 麵條也行...饅頭也有....



我的服務很周到厚....



很滿意厚.....



那....













2011年1月27日星期四

香菇燜豬手









我家弟弟這幾天眼睛敏感發炎....



原本以為這個新年會很輕閒....唉!!!!!!










今年飛去新加坡過年....



吃不到娘家煮的"鮑魚..海參..魚鰾...蠔乾...香菇燜豬手"



哎!!! 不想尤可....越想就越流口水....



動手吧!!  動手吧!!



做不到豪華版的....做個普通版的解解嚼也不錯....












材料:



豬脚/豬手     700克,洗淨,斬塊

章魚乾        1, 浸泡軟化,切塊

香菇          10朵,浸泡軟化

雞脚          10

            1,連皮洗净, 拍扁

            1大塊,略拍



調味料:



麻油          1大匙

食油          2大匙

紹興酒        2大匙

醬油          4大匙

黑醬油        2茶匙

蠔油          2大匙

冰糖          20

            1茶匙

胡椒粉        1/2茶匙

            1公升





:



1.            豬脚放入在滾水中燙5-6分鐘。 取出,洗淨,瀝乾。



2.            鍋裡燒熱食油和麻油, 爆香蒜粒和薑,加入香菇,章魚乾和豬脚翻炒爆香30, 繼續加入調味料炒匀, 注入清水以大火煮滾後轉小火燜30分鐘, 加入雞脚繼續30分鐘即可.












貴死人的章魚乾 - 吃過後覺得物有所值...燜出來的汁味濃鮮香...





香菇我家不愛脆口的花菇...愛吃那種菇面黑色..口感滑嫩..菇味重..價錢比花菇便宜的





雞脚燜豬脚時丢幾隻雞脚進去...雞脚的膠質會把汁增稠...好吃之餘又省下勾芡





"調味料"的部分還是要靠自家口味做調整...









哎喲!!! 拍完照才發覺没把汁放入...



再加上没有....鮑魚..海參..魚鰾...蠔乾...

這樣的"香菇燜豬手"你收不收貨啊?












可愛動圖出自: 凌凌 鼻涕豬 +熊熊

2011年1月24日星期一

金針洋葱炒蛋







~~~漲...漲...漲~~~蛋21.gif



在菜市場轉一圈....



心臓..."撲嗵!!! 撲通!!!" 跳個不停.....



漲得太誇張了吧!!!



[這麽愛錢....不如去搶...]

這是近來常愛衝出口的話.....蛋26.gif











這两個星期...



不看魚....不看蝦.....

當它們透明......蛋25.gif



吃蛋好了....



吃上一千幾百顆也不會破產....蛋07.gif








材料和做法很簡單:蛋41.gif



鮮金針菇一包....洗净...切成小段



洋葱1小粒.....切絲....



蛋三顆+2大匙水+鹽+胡椒粉....拌打均匀



少熱少許油....



把洋葱炒軟...



加入金針菇...蛋液....不停翻炒至熟即可










這個金針菇炒蛋在Carol 家看過....



我想了好久...要不要做?....要不要做?

我還加了洋葱....組合看起來怪怪的....




炒出來也不是很好看...

吃入口...啊!!! 蠻清香美味....幸好有炒來吃.....蛋05.gif








可愛動圖出自: 凌凌 蛋蛋篇~5

2011年1月21日星期五

大蒜炒豆乾








今天上的菜....呃.....有點亂七八糟的look....










只有切或剁得細細..碎碎..小小塊的"青菜"

我家兒子才勉强入口.....



so....為了令家裡两個小皇帝的健康着想....

家裡的大人也得配合着吃像"雜碎"般的青菜....








肉碎....菜碎.....有没看傻眼....








把豆乾切片...两面煎至金黄...

爆香蒜茸...肉碎...豆瓣醬...紅辣椒....

放入豆乾...大蒜兜炒至熟 (太乾就放點水)...

加少許鹽..糖調味即可








來喲!!!  來喲!!!

開飯咯......