2014年4月17日星期四

火腩,青蒜&豆付焖鱼头

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早上送孩子上学的途中听到这消

 政治巨人“卡巴星”殉落

 车里的空气瞬间冷掉

真是让人伤感掉泪啊!!

 我可以不要接受吗?

 谢谢他一路以来为正义,民主和尊严斗争

谢谢他在政治路上始终如一的贡献






这道料理看起来乱糟糟

分不出啥是啥是不是?

这可是老家人最爱的古早味料理



 

   
这道料理原本是用“松鱼头”

难找吖 我这里

用了比较普遍的石斑鱼头

其他的材料有烧肉、青蒜和炸豆付

你喜欢的话也可放些元宵白和红萝卜





鱼头用少许盐和胡椒粉拌一拌

沾上太白粉

放入热油中炸至金黄熟透




镬中烧热几大匙油

放入烧肉略炒出香气

接着加入姜和蒜片爆香

放入青蒜和切成片的炸豆付翻炒

加入清水/上汤、蚝油、糖和酱油煮滚

(喜欢多汁的可加多点清水/上汤)

加入炸过的鱼头焖煮至汁浓稠

(要汁更浓稠可勾点芡

起镬前淋一圈绍兴酒即可




 


炸过再焖的鱼肉软嫩带香

青蒜和豆付吸收了浓郁的酱汁

烧肉无论是新鲜和煮过都是那么好吃





不吸睛又家常不过的料理

但味道很实在也很下饭

希望你喜欢



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2014年4月15日星期二

大马泡菜"Acar”

 


这个做了出来

也分派完了给同事

我也搞不懂当初为什么会想要搞这个

人老手脚慢

完成整个过程花了5~6小时

哎呀我的妈~

太累人了~~



 


无关味道的事哈

这可是无从挑剔的好滋味

尤其刚从冰箱取出食用

冰凉脆脆的口感

让人食欲大开

 


  
可能太贪心了吧

抱了一大堆免费的蔬菜回家

看到快要塞爆的冰箱就有点后悔了



 


 能把蔬菜快速消耗掉的料理就是这个Acar了

在格子上搜索了无数食谱和做法

(对!不要把我想的太历害 我的厨艺都是从各位格友的身上吸取回来滴)

“揾到食”http://cass-tsl.blogspot.com/家的最对我口胃

 

吃了就不能停口。。阿渣 Acar awak


辣酱材料里有“姜花”..我喜欢





同样的料理

到了不同的人手上

随着自己和家人的喜好

多少都会有点更改

所以...原食谱出处可到“揾到食”家找找哈





(以下材料,份量和做法改成我自己喜欢和容易懂的方式)

豆角(虹豆)& 沙葛(地薯)都可加入这道料理中,我不爱吃..就没加了



材料:


小黄瓜        7-8 + 1.5小匙 盐
红萝卜        2
高丽菜        1/2
水晶凤梨      1


川烫蔬菜用料:

清水          500毫升
白米醋        250 毫升
白糖          1小匙
 
适量炒香白芝麻&花生碎


做法:

1.    黄瓜去籽,切成粗条状,放入1.5 tsp的盐搅拌均匀,腌渍30分钟。然后用水冲洗干净,挤干水。红萝卜切粗条,高丽菜撕小块, 凤梨切小块状备用。

2.    把所有蔬菜,放在大太阳底下晒2-3小时成脱水状,收起待用。(没阳光的日子也可利用风扇稍为吹干)

3.    把川烫蔬菜的材料,放入锅中煮滚,然后将个别晒脱水的黄瓜、红萝卜、高丽菜和凤梨等蔬菜,放入滚水里烫一烫(几秒钟),沥干水份,待用。

4.     烧热1/2饭碗油,把辣椒糊加入,慢火炒香至红油浮面,加入所有调味料,煮滚(这时可以试试看味道),加入全部蔬菜拌炒均匀后即刻熄火(过久蔬菜会软化出水, 吃起来就不脆口,所以拌炒几秒就行了哈)。

5.    待凉后,依平时所需的食用份量装盒, 放在室温12小时,然后才放入冰箱冷藏。

6.    食用前撒上烤香的芝麻和花生碎即可。
 


 




辣椒糊材料:( 全部材料搅\烂成糊状)

辣椒干        20条(热水浸软,沥干去籽)
小辣椒        8
小红葱        20
南姜          拇指大小
新鲜黄姜      拇指大小
香茅          3
         3
姜花          1


辣椒糊调味料:

           1.5小匙
白糖          120
白米醋        50毫升
           1/2




 


 色彩养眼的辛香料,不懂啥是啥的请顺时钟看哈:
 
小红葱shallot
新鲜黄姜 turmeric
香茅 lemon grass
姜花 bunga kantan /torch ginger flower
南姜/大高良姜 galanga
小辣椒 cili padi/bird's eye chili
candlenuts
辣椒干dried chili



  


大家都哈咸酸的韩国泡菜

我们大马的泡菜“阿渣/阿扎/Acar”也毫不逊色喔

甜、酸、咸、辣

有芝麻和花生碎加持

味道更丰富和浓郁




2014年4月11日星期五

黄姜高丽菜




这星期有点狗屁运悠悠狗QQ表情

从同事和顾客处得到很多免费菜

小黄瓜  高丽菜  红黄绿大甜椒都有




 噢耶! 噢耶!悠悠狗QQ表情

 本师奶今天又在Tesco买到~~~

RM0.99 1kg的小红葱勒




这里一点  那里一点

就算是小小的好康

也能让我乐上个1天1/2天

嘿喲! 天生的穷酸命哪!!悠悠狗QQ表情


 


聊回高丽菜哈
 高丽菜真是超级无敌百搭菜悠悠狗QQ表情

 要软 要脆 要粗 要细

任你耍

和谁配搭在一起都那么的悠然自得





煮到7彩那么乱也好吃

冰箱里有它坐镇

好有安全感喔!!悠悠狗QQ表情
 

如果你常到外面吃印度手抓饭

这道“黄姜高丽菜丝”料理是最常遇上的

我家小胖最爱的高丽菜煮法

再煮一道咖理肉类料理配着吃

 家里就飘着印度风啦~~悠悠狗QQ表情




悠悠狗QQ表情今天用最简单的材料和做法:

把4-5粒切成薄片的小红葱爆香

小红葱要多才香喔

靠近一点看...高丽菜丝里都看到小红葱丝是不是?

(可加点芥菜籽mustard seeds 一起爆香,如果家里有的话)

 加入高丽菜丝炒至微软

 (如果喜欢还可加入红萝蔔丝一起翻炒,我手上没有,所以就没放咯)

加入适量盐,黄姜粉和少许水拌炒均匀

 (黄姜粉不要多放哈...太多了味道会过重和带苦..)

加入辣椒丝翻炒至你喜欢的高丽菜脆度就可熄火