2011年8月29日星期一

酥炸棒棒腿


    







棒棒糖....

冰棒....

棒棒腿....

只有是有棒的東西....

好像都特别好玩...特别好吃.....


(聽起來好像怪怪的...别想歪哦..)









普通的炸雞翼没甚麽新鮮感.....


[哦!!!! 今天有炸雞翼吃吖...]  没神没氣的反應  











棒棒腿一出....


   [哇!哇!哇! 好可愛喔...好好吃喔...為什麽不炸多一點...]











其實都是....

同樣的材料....

同樣的調味料....

出來的反應却是两極....










原來做菜和做女人都一樣....


要用點心思..花點時間打扮打扮才會受歡迎....

 








用了10隻小雞翼腿....

其他的雞翅去了那?

當然是給不再是小孩的大人吃.....

做成棒狀没有很難...

只要在觀關節處把筋和肉切斷....

用手指往下推就OK了....


















材料:



雞翼腿        10



醃料:



味琳          2大匙

薑汁          3-4大匙

黑胡椒粉      1小匙

            1大匙

            1/2 大匙

醬油          少許



沾粉: 拌勻備用



玉米粉        4大匙

麵粉          1大匙






地瓜粉        3大匙

在來米粉      3大匙 



做法:



1.   刀,自小棒腿關節處割斷肉與筋,用拇指和食指沿着雞骨,把雞肉向下推到底(前端),把肉外掀,露出雞骨, 捲成棒棒糖狀備用.



2.   加入調料拌匀, 放冰箱醃隔夜.



3.   取一大碗, 把沾粉拌匀備用.



4.   把醃入味的小棒腿,均勻沾上拌好的粉, 按緊, 裝入乾净的盒子放入冰箱冷藏30分鐘備用.



5.   取一油鍋,下小棒腿炸到微黄後取出,待油溫升高後,再下鍋炸至金黃香酥取出, 放在厨紙上,吸乾多餘油分即可.















醃料的部分大家自行調整....

我是大概大概用目測...没用量匙...

但薑汁的份量一定要多....

沾了粉的小棒腿放回冰箱冷藏...是為了讓它回潮...

這樣下鍋炸時就不會掉太多粉  












如果醃料味道調得够....


再加上微帶薑香的特别風味...


這棒棒腿不用沾醬也很好吃了.....














骨頭的部分用點錫紙/彩色紙包裹起來...

不會弄髒手之餘...

又很有Party feel....

小孩會很喜歡....













請了幾天假...

和兒子一起holiday...


下星期見咯....














可愛動圖出自: 凌凌  林小徐&丘比龍QQ表情


2011年8月26日星期五

老火湯

                         





煲了各種各樣的老火湯....


拍了一大堆不是很満意的照片....


自已看了都不喜歡...


放上來誰有興趣看吖....


心情真的有点不爽.....










腦袋空空...大力敲下去也敲不出什麽東西來説....


借花敬佛...


從YUM YUM 食譜書抄下煲湯的Yes & No讓大家看看...









~老黄瓜玉米湯~




如何預算煲湯時的用水份量




 


預計喝掉多少碗湯…X2


 


例如:  14…1人約喝2碗湯…4人即需8碗水


 


8 X 2 = 16碗水..故應凖備16碗水煲湯















另外還要考慮材料和水的比例




 


通常水的份量是材料的3




 


那麽煲出來的湯水味道剛剛好不會淡淡的不好喝










~~小白菜豬腱湯~~



 


煲湯的六個秘訣




 


如果用到肉類煲湯, 煲之前一定要先汆燙去除血水才下鍋,可以避免湯渾濁




 


如果用到魚類煲湯, 在下鍋前一定要先油煎過, 可去腥味及避免魚肉煲得太爛




 


煲湯時材料和水(冷水)一起下鍋, 煮滾後馬上轉小火,


一般上煲湯都必需煲上2 1/2 - 3小時, 才能使湯的味道更濃郁


煲湯時間不宜過長, 湯中的营養物貭主要是氨基酸類,


加熱時間過長會產生新的物貭,原本的营養會被破壊




 


煲湯時水分最好一次加足, 讓材料的营養物貭慢慢地溢出, 味道最佳


如果真的不得已必需中途加水..一定要用滾水以避免破壊香氣和味道




 


煲湯時切勿開鍋蓋,以免湯中的鮮香氣味籍着水蒸氣外溢時大量跑掉




 


煲湯時也不要過早放鹽, 鹽會使肉類的蛋白貭加快凝固, 影響湯的鮮味











買到没有核的"雞心棗"


平時的去核紅棗煲後皮帶點皺....


"雞心棗"煲3小時後還是光滑漂亮...吃起來還很甜呢....








~~粉葛甜玉竹湯~~







~~黑豆苦瓜湯~~






~~牛蒡白菜湯~~


説完了.......下星期見哦...



~~海帶蘿蔔湯~~