2012年7月30日星期一

燒肉炒蒜苔







今天舊菜新炒..

一碟下飯小菜






脆皮燒肉還剩下一丁點
...

這麽好吃的東西竟然有剩哦...

那是因為我家两個小子專挑瘦的吃

看到有點肥的就不動筷了









没関係..

把肥燒肉+大量蒜茸+2大匙糖+醬油..

丢入鑊裡慢慢爆香成焦糖燒肉
...

把蒜苔加入大火快炒..途中加2-3匙清水

最後淋上點
鑊邊酒就OK了







鹹香燒肉+脆口香甜的苔蒜...

今天這道菜OK不?




2012年7月27日星期五

脆皮燒雞








大家快滾過來喲喂!!!

手快有..手慢就没啦...








前两天説了要請大家吃好吃的...


Jenny 没食言喔...







燒臘3部曲...

這是最後1部...“脆皮燒雞”

大馬朋友比較熟悉的另一名稱..“勝利雞”







不知是不是它的樣子很有“冠軍”相...所以叫“勝利雞”

以示公平...送上美腿近照一張..

大家自行判斷它有没有稱為
“勝利”的資格





來開工了喂~~






材料:



肉雞          1(大約1.5公斤)



醃料:



五香粉        1小匙

胡椒粉        1小匙

            1小匙

            1小匙

紹興酒        1大匙



脆皮料:



麥芽糖        1大匙

白米醋        200毫升

清水          500毫升







~~風乾~~ 

早上~~弟弟:[哎呀!!!媽咪..你的“朋友”被人吊頸好可憐喲..]

中午~~小胖:[OMG!!!
媽咪..你的“朋友”死了還要被人“晾屍”..]

下午~~老公: [老婆..你還不請
你的“朋友”回家嗎?]

父子3人真的對我這隻
晾在外面“朋友”太関心了..







做法:



1. 肉雞洗净後瀝水, 用拌匀的醃料放入雞内塗抹均匀, 備用.



2. 把脆皮料煮開至麥芽糖溶化, 將雞隻吊起, 用脆皮水從頭淋下,重覆同樣的動作約5分鐘.



3. 將雞隻掛起, 放在屋外風乾(4-5小時).



4. 凖備烤盤,把雞放在烤架上,然後放入預熱至200°C的烤箱中先烤30分鐘, 將雞取出,再燒熱半鍋油, 將熱油從頭淋下至外皮金黄香脆即可.









雞要買肥大一點的..肉質比較豐厚結實



炸好的雞隻要等熱度稍微下降才斬開,這樣皮肉就不易分離



這脆皮雞可以全程用炸制法, 但以下幾點必需注意:



鍋裡的油要足够



火候要掌握得好,先用中小火炸10分鐘再轉中火炸至金黄色



淋雞皮的麥芽糖要减量,否則炸時雞皮容易焦黑 











像不像“北京烤鴨”?







這脆皮燒雞必配的調味鹽沾料~~《淮鹽》

外面很難買到..酒樓大多自行調

鹽+胡椒粉+五香粉+沙薑粉放在乾鍋裡炒出香味即可







看看那片吹彈得破..金黄香脆..薄薄剔透的外皮

可不輸
“北京烤鴨”









做了3道又炸又烤的料理...元氣大傷..

周末要閉関修養

希望這脆皮雞能惹到大家流流口水..

那我就會覺得没白費力氣又超幸福的咯!!!