菜粿

 

這星期不打算上菜...

 

會po些糕點..

 

甜的鹹的都有

 

大家就随意的挑自己喜歡的來"視吃"

 

 

上第一道的是近來大馬格友都在做的~~菜粿~~

菜粿皮有很多不同的配方

有澄粉的比例多過木薯粉的..

有澄粉和木薯粉同比例的..

今天的粿皮配方取自大馬格友

木薯粉比澄粉多一半的比例

(找不到原文 ..連接不到網址..知道的大馬朋友請告訴我..thanks)







大馬菜粿的基本餡料:

沙葛(凉薯)、蝦米、紅蘿蔔

可加入其他的蔬菜如：

木耳、高麗菜、冬菇、四季豆、肉碎

這次做了两種餡

韭菜豆乾蝦米餡

加了四季豆的基本餡

蔬菜本身有甜味..所以没放太多調味料

只用了蒜茸爆香,加入鹽和胡椒粉調味

菜粿皮：(大約可做30-35個)

澄粉(馬玲薯粉)       100克

木薯粉(樹薯粉)       200克

細砂糖               10克

幼鹽                 1小撮

食油                 2大匙

清水                 450克
 

 

做法：

1.   粉類過篩,放在大盆裡混合均匀。將清水、糖和鹽倒入小鍋裡煮至沸騰。

2.   把煮滾的水倒入乾粉裡用筷子快速攪拌成細塊狀。

3.   用布蓋着，放置一旁等粉塊降温至可以用手揉搓的温度，把食油加入粉塊中，用手搓揉成一光滑麵團。蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛1/2小時。

4.   桌上灑一些木薯粉麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上，將麵團分成4份，用橄麵棍慢慢將麵團桿成大薄片，用圓形摸子把圓粿皮切割出來，用同樣的動作把其餘麵團做完。

5.   在麵皮中間裝上適當餡料,將麵皮單側折出花邊捏緊即可，將包製好的菜粿間隔整齊排放在塗上食油的盤子上。

6.   放上已經燒開的蒸鍋上大火蒸8-10分鐘, 取出,在菜粿皮塗上一層薄薄的食油即可。

這個菜粿皮的做法不難

只需把煮沸的水沖入攪拌

加入食油揉至光滑

就這麽簡單.....






通常大家都是把麵團搓成長條

切成小麵團,用手掌根部將小麵團壓扁

用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片

我的手脚比較慢...用這個做法我會满頭大汗,粿皮會大小不一

我喜歡用以下的方式:

將麵團分成4份，用橄麵棍慢慢將麵團桿成大薄片

用圓形摸子把圓粿皮切割出來

切割好的粿皮會有點回縮變厚..

要包餡料時再用橄麵棍桿一桿就成了

粿皮有點厚...也没有包得很美...

正再努力練習中...






這粿皮的配方可説完美...

軟中帶Q...耐放不硬

大家吃菜粿都要求皮薄餡多

我蒸出來的菜粿皮有點厚..不够水晶..

但家人都不介意..都説粿皮也好好吃

QQ..軟軟..彈口..

大家都愛在蒸好的菜粿上放炸葱酥/青葱粒...

下次試試撒上一大把烤香的芝麻..

不好吃你來打我..

我不跑...站在這裡等你

 

韭菜的菜粿没有很多..留下2個拍照..

轉個頭30多個菜粿被家人掃光了...

下次想包酸菜餡的..大蒜的..

哈!!! 你看...這麽快就想下次了