2008年6月30日星期一

鲂鱼Assam Pedas





老公对食材的白痴逻辑

鲂鱼一定要煮Assam Pedas

土鸡一定要清蒸白切

猪脚一定要酸辣的

排骨一定要蒸酸梅酱







付钱买这两大块鲂鱼时有被吓到

这平价的鲂鱼,价钱竟然三级跳 

原本想玩玩新菜式

后来怕凸槌,打消了念头

不想听我家老公碎碎念

所以说啊!钱还是万能的

钱至少能替我壮胆,可以让我尝试不同的料理方式







还是乖乖的煮回挂保证的料理方式


~多做多错,少做少错,不做就不会错~哈哈哈!

看看我的心,我的手可以忍多久吧!







po 上这照片时,唾液已不自觉地在口中流转

上了两道辣的,希望大家看了不会喷火





2008年6月26日星期四

四季豆咖哩大虾

   




我爱死天然的辛香料

鲜艳的色彩煞是迷人

各有各强烈的味道

配在一起又该死的融合

香茅,黄姜,萝卜籽,石古仔,椰奶

不同的味道一层一层泌入口中

让人有种突然~醒~过来的感觉喔!







如果你是马来西亚人

又不好好利用这些随处可得的便宜天然香料

实在实在太可惜了

要不是有胃病在身

我一定非吃得喉咙肿痛

辣的自找麻烦才过瘾








(对香料雾煞煞的请点这里~辛辣菜~香料篇





用料(1



大虾                 200

四季豆             200 (切粗条)

马玲薯             200克(削皮,切丁)



浓椰桨             150毫升)拌均

清水                 100毫升)



用料(2



萝卜籽             ½小匙Fenugreek / halba seeds

南姜                 1片(拍扁)

香茅                 1支(拍扁)



香料:



石古仔             3

黄姜                 8

生姜                 10

小葱头             50

蒜瓣                 2

指天椒             6

胡椒粉             1小匙



调味料:



                    3/4 小匙

鸡粉                 1/2 小匙



做法:



1.         大虾去壳,留尾,洗净后沥干水分,然后用热油略炸一会(泡油),捞起。



2.         把马铃薯丁放入热油里泡油至金黄色,盛起沥干油份,备用。



3.         锅里留3大匙油,加入所有用料(2)拌炒一会,加入捣烂之香料兜炒至香浓。



4.         加入大虾,马铃薯和四季豆翻炒均匀,注入椰浆煮沸,然后加入调味料同煮4分钟即可。







小小的煮后心得:


为了省油,我只用少许油把马铃薯煎至金黄

我觉得虾子不用炸也可以,跟着蔬菜一起下即可炸过再煮就有点过熟了


辣椒的份量我减少一半







这是一道香浓惹味的可口马来式+印式料理

经过我家挑剔的老公和胖哥哥点头的食评

这道料理就不会差的啦!






 



2008年6月24日星期二

红糟焖木耳猪脚




红糟~对很多马来西亚煮妇来说很陌生



我在大型的杂货店和超市找遍都不见踪影



有些老板还瞪大眼睛张大口:吓!什么东西?



搞得我有点像来搞局的怪师奶













后来的后来才发觉



我平时买“未漂白高粉“的有机小商店有在卖



登时觉得自己的眼睛和嘴巴有问题



看不到也不会问,笨呐!





对我这一元几角必算的人来说



小小瓶又只能煮两三次东西贵死了,竟要马币十多元





我知道红糟有很高的营养价值



但我也有一般师奶的矛盾心态 ~钱?营养?~






材料:



猪脚                 半只

木耳          2朵(浸泡,切小块)

蒜瓣                 3 粒(拍扁)

红糟                 1大匙

清水                 700毫升



腌料:



红糟                 1大匙

酱油                 1大匙



调味料:



                     ½小匙

黄酒/糯米酒       1 ½ 大匙



做法:



1.             猪脚洗净后斩成小块状,加入腌料拌匀,放置腌约2小时。



2.             烧热2大匙麻油炒香蒜瓣和红糟, 加入猪脚块和木耳拌炒一会至香浓。



3.             注入清水和调味料同煮沸,改用慢火焖煮约40-45分钟至汁料浓稠或猪脚松软位止,最后加入黄酒继续焖煮2分钟,盛起即可食用。







                      



这是原食谱,味道还是要依自己家人的口味来~加减乘除~



噢!忘了说,这红糟的味道和南乳很像



可能习惯了南乳的浓郁味,所以觉得红糟的味道有点淡



红糟的部份,我比原配方加了很多



这道料理用南乳来代替红糟也一样好吃




不知红糟是甚么东东的马来西亚朋友





请点这看看:材料馆~烹饪篇







                       

2008年6月23日星期一

芝士奶油小麵包



 


超忙的星期六&日


忙得没时间上超市进货


对外面的高价食物已经没什么期待


吃了那些价高料减的食物


回家还要心痛个老半天,划不来





 


所以就算冰箱只有奶油芝士


用汤种配方的


包裹上冷冻奶油,铺上一片芝士,撒点粗糖


烤出来还是比外面卖的强一百倍




 


在发懒 所以只po po 照片


虽然有做了新的美味料理


但懒得打食谱


过几天才算吧!


 



              


2008年6月20日星期五

塔入心扉~蛋塔


 


蛋塔~N年前,还是烘焙菜鸟时做过一次


 


有没成功?当然没咯!


 


烤得蛋馅微焦又结了一层硬皮


 


登时泄了气,没了信心,全往垃圾桶丢


 



过了十多年的今天


 


突然想再试试看


 


烘烤全程都没跑开


 


眼睛紧紧地盯着蛋液好怕功亏一笔


 






 





看!出炉咯!成功耶!


 


认真的人最美丽


 


OOPSSSS…..不是….用心做的蛋塔最漂亮


 






 


塔皮:


 


麵粉        250


奶粉        15


奶油        170


        40


细砂糖             60


香草精      ½小匙


 


做法:


 


1.       将麵粉,奶粉,细砂糖混匀,加入奶油,用指尖搓成粒状,加入鸡蛋液和香草精,拌匀成糰。


 


2.       糰用保鲜膜包好,即可冷藏半小时,备用。


 


3.       将适量的糰搓均匀,放入塔模里。


 


4.         两只母指沾上少许麵分,把麵糰捏压至塔模边缘,修边。  


 


 


蛋馅


 


清水                 340 ml


细砂糖             120


鸡蛋                 4


生奶                 50 ml


香草精             ½ 小匙


 


做法:


 


1.             将清水和砂糖煮沸,离火待冷却。


 


2.             将鸡蛋打散,与冷却的糖液,生奶和香草精拌匀。


 


3.             把塔馅过沥,注入塔皮模型中,盛入预热烤箱以180°C18-22分钟。


 


 


 


 


这塔皮应该是西式的,要趁热吃哦!脆脆的塔皮搭配嫩嫩的蛋液,很香甜美味,冷了塔皮就会很快变软放冷藏就可以保持脆脆的外皮,吃起来另有一番风味叻!


 


蛋液内馅成功了,我想试试中式的外皮,就是那种用水皮包油皮的配方。我好爱吃那个塔皮。


 






 


即兴的杰作, 小儿爱吃香蕉


 


所以丢了几片香蕉入蛋液里


 


开始覺得有点恶心


 


但竟出乎意料之外的好吃


 


只烤了2个,小儿嫌少勒



 





                    




~~~感謝: ۩*A*۩ 美美又可爱滴动图