2012年9月28日星期五

鳳梨酥

世上没有最好的食譜..只有更好的..
 
多試别人提供的好食譜好配方
 
自己的手藝才能多多進步..
 
呵呵!我又在説敎了厚






Table for 2看到這鳳梨酥的材料有點特别

http://www.wendyinkk.blogspot.com/best-melt-in-mouth-pineapple-tarts.html

多了
奶油和奶油奶酪的餅皮

這是吸引我動手做的原因







材料: 大約可得100-125粒子(視大小而定)



奶油      250
細砂糖
        75
奶油        170



奶油奶酪      50
蛋黃
          3
低筋麵粉
      400
玉米粉
        30




自製鳯梨果醬



塗餅面用蛋黃  1




做法:



1.牛油,糖和奶油奶酪打發



 



2.鮮奶油分2-3次加入用中速拌打5分鐘, 接着分次加入蛋黃繼續打匀.



 



3.麵粉玉米粉, 分次加入奶油混合物裡, 低速拌成團即可. (不要過度攪拌)



 



4.麵團放入冰箱冷藏30分鐘,取出麵團,分成適量小麵團, 包上預早搓圓的鳯梨果醬, 餅面塗上蛋黄液,放入預熱160°的烤箱烤20分鐘或至金黄色即可.



 







打好的麵團很軟但不粘手..還蠻好操作

麵團冷藏的時間

可將鳯梨果醬搓成小圓球
 
包起來就快速多了



 

 


 


想知道我烤好的鳯梨酥實際有多大嗎?
 
OK..看看上圖..
 
底下第2排..從左邊算起第2粒就是了
 
很巧小是不是?



 
 

來説説味道..
 
這鳳梨酥不像一般用纯奶油的重奶酥味
 
口感很酥化..
 
神奇的是..
 
入口即化之餘..
 
不會掉一地餠屑
 
酸甜的鳳梨餡配上香酥的餠皮
 
噢!真不錯 
 

 

 
 
 
祝大家月圓人圓..中秋節快樂喲!!!
 


 



 


 



鳯梨果醬






RM1/- (台幣10元)1粒鳳梨..


你會不會買回家?

 
一定會吧! 是不是? 像我一樣..


買回家做什麽? 真的還没個想法呢...


[嗨喲! 你們女人真的是...] 我家老公給我的反應








大顆、結實...

青澀澀..酸溜溜的鳳梨最適合做果醬

酸度够..連檸檬汁都省下








去皮、打泥、熬煮

花了我整個星期六的下午


台幣10元1粒的鳳梨..到底值不值我也説不上來了







2粒鳳梨..做出2瓶果醬

媳婦熬成婆..辛苦是辛苦

看到成品還是會很開心的





材料:


鳳梨          2 (去皮攪碎後净重大約1800)
            400-500
肉桂
        1


法:


 


1. 鳳梨去皮,連硬芯一起 (芯是纖維的部份, 别丢棄)


 


2. 適量的鳳梨塊放入果汁機中,加入1/3杯的水一起打成細緻的泥狀. 3/4鳳梨泥倒入炒菜鑊中(面大水份比較容易蒸發)


 


3. 再將適量的鳳梨塊和留在果汁裡的1/4鳳梨泥一起打碎, 重複這步驟至到餘的鳳梨塊攪碎完為止.(每次留下一部份鳳梨泥在攪拌機裡就不用一直加水)


 


4. 全部鳳梨泥連鳳梨汁集在裡後,開中小火慢煮(這階端不用一直攪拌,只需時不時拌一拌就好) 煮至濃稠如糊狀加入糖,糖溶化後鳳梨再次。降低火力,繼續煮直它變是非常濃稠如糊狀,糖會開始焦糖化, 這時要不停攪拌避免焦底,(如果要用來塗在土司上,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火) 如果要做鳳梨酥就要再煮多一會兒才關火.


 


5. 趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼.


 


6. 放涼後就可以將瓶子放正,放冰箱冷藏.











煮果醬的
鳳梨不要買熟的..

硬芯
别丢棄,一起留下打成泥 (硬芯是纖維的部份)

看到很多做法是把
汁液榨出去掉..熬煮起來比較省時

噢!!! 請不要這樣做..

這些都是精華
..


難到你只想吃一堆鳯梨渣嗎?








煮果醬..通常糖的份量約是水果重量的40-50%

我家的是减了很多的..
糖多果醬比較耐存

請依照個人喜好決定

煮果醬期間液汁容易噴濺,要小心玉體喲

 




肉桂是一種天然抗菌香料。它有助於食品保鮮

蘋果和鳯梨都和肉桂好搭

小小1枝就能把果醬的香氣大大提升

不喜歡的當然可以不放..總得做自己喜歡的口味嘛

我是肯定不會..少放...哈哈

 








今天就“醬”...

看看還有没有時間上另一篇文








2012年9月25日星期二

香辣醬蒸魚







慘! 慘! 慘!




看來大家對我抱着太大的期待了..




昨天..上了個百搭辣醬




今天..大家都在等我上“大菜”

讓我倍感壓力鳥~~~~









大菜没有...


家常小菜一碟收不收啊?








今天用了經濟實惠的魚種




吴郭魚=羅非=金鳯魚=Tilapia




不同地方..不同名稱

如果不對..請糾正我..please










材料 :





吴郭魚        1(我買的重約850)
            8





鋪面醬料:





           1大塊 ) 分别剁細
蒜瓣          8   )


豆醬          2大匙 )
醃漬蕎頭      3   )





百搭辣醬         6大匙


酸梅醬      1大匙
          1/2


         適量


做法:





1. 燒熱少許油, 把薑茸和蒜茸爆香,加入豆醬和醃漬蕎頭略炒,接着放入辣醬翻炒均匀,加入水煮滾,放入酸梅醬和糖調够味即可取出備用.





2. 吴郭魚清除內臟,清洗,切雙飛狀,備用. 一半薑片墊底(可去腥兼不會沾盤), 放魚, 再鋪上另一半薑片.





3. 鍋內放水, 待滾, 放入魚大火蒸6分鐘, 開蓋,把濃濁的魚湯倒掉, 將所有醬料平均鋪在
   魚面上,蓋上鍋蓋, 續蒸2分鐘即可.










上圖這3粒甜中帶酸的小東西就是醃漬蕎頭..

一般乾貨店都可買到

找不到的話..也可用1-2顆
醃漬水酸梅

或加重少許酸梅醬的份量

這醬料..薑茸和蒜茸要多才好吃 







上圖是煮好凖備鋪
醬料

我的
辣醬已經調好味..豆醬也帶鹹所以没再加鹽或醬油..

只下了糖來中和一下鹹度和酸度

如果没
辣醬也可用一般的鮮紅辣椒(6-7條)攪碎替代

魚切雙飛狀賣相漂亮..快熟..整條魚都能鋪到醬料







在魚面醬料一定要足要多



每夾一塊都沾到满满的醬料



鮮嫩..辛辣..酸甜..鹹香



每一口都是好滋味

朋友~~~要不要來碗白飯啊? 







可愛動圖取自: min

簡單貓&蜜蜂QQ表情