2012年7月3日星期二

菜粿

 





這星期不打算上菜...
 
會po些糕點..
 
甜的鹹的都有
 
大家就随意的挑自己喜歡的來"視吃"




 
 




上第一道的是近來大馬格友都在做的~~菜粿~~

菜粿皮有很多不同的配方

有澄粉的比例多過木薯粉的..

澄粉和木薯粉同比例的..









今天的粿皮配方取自大馬格友

木薯粉比澄粉多一半的比例

(找不到原文 ..連接不到網址..知道的大馬朋友請告訴我..thanks)







大馬菜粿的基本餡料:

沙葛(凉薯)、蝦米、紅蘿蔔

可加入其他的蔬菜如:

木耳、高麗菜、冬菇、四季豆、肉碎

這次做了两種


韭菜豆乾蝦米

加了四季豆的基本餡

蔬菜本身有甜味..所以没放太多調味料

只用了蒜茸爆香,加入鹽和胡椒粉調味







粿皮:(大約可做30-35)




澄粉(馬玲薯粉)       100


木薯粉(樹薯粉)       200


細砂糖               10


幼鹽                 1小撮


食油                 2大匙


                 450
 


 


做法:


1.   粉類過篩,放在大盆裡混合均匀。將清水倒入小鍋裡煮至沸騰




2.   把煮滾的水倒入乾粉用筷子快速攪拌成細塊狀。




3.   用布蓋着,放置一旁等粉塊降温至可以用手揉搓的温度,把食油加入粉塊中,用手搓揉成一光滑麵團。蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛1/2小時。




4.   桌上灑一些木薯粉麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上,將麵團分4份,用橄麵棍慢慢將麵團桿成大薄片,用圓形摸子把圓粿皮切割出來,用同樣的動作把其餘麵團做完。




5.   在麵皮中間裝上適當餡料,將麵皮單側折出花邊捏緊即可,將包製好的菜粿間隔整齊排放在塗上食油的盤子上。




6.   放上已經燒開的蒸鍋上大火蒸8-10分鐘, 取出,在菜粿皮塗上一層薄薄的食油即可。





這個菜粿皮的做法不難

只需把煮沸的水沖入攪拌

加入食油揉至光滑

就這麽簡單
.....






通常大家都是把麵團搓成長條

切成小麵團,用手掌根部將小麵團壓扁

用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片

我的手脚比較慢...用這個做法我會满頭大汗,粿皮會大小不一

我喜歡用以下的方式:

將麵團分4份,用橄麵棍慢慢將麵團桿成大薄片

用圓形摸子把圓粿皮切割出來

切割好的粿皮會有點回縮變厚..

要包餡料時再用
橄麵棍桿一桿就成了









粿皮有點厚...也没有包得很美...

正再努力練習中...






這粿皮的配方可説完美...

軟中帶Q...耐放不硬

大家吃菜粿都要求皮薄餡多

我蒸出來的菜粿皮有點厚..不够水晶..

但家人都不介意..都説粿皮也好好吃

QQ..軟軟..彈口..






大家都愛在蒸好的菜粿上放炸葱酥/青葱粒...

下次試試撒上一大把烤香的芝麻..

不好吃你來打我..

我不跑...站在這裡等你




 



韭菜的菜粿没有很多..留下2個拍照..

轉個頭30多個菜粿被家人掃光了...

下次想包酸菜餡的..大蒜的..

哈!!! 你看...這麽快就想下次了







 







5 条评论:

  1. 哇 。。。Jenny 这个真的好赞哦。。。。看了肚子突然饿去。。><
    [版主回覆07/05/2012 17:13:56]包什麽餡都没関係...這粿皮真的很讚...

    我想請你吃也不行...全被家人搶光光了...

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  2. 晶瑩剔透, 感覺很清爽又好入口喔~

    最近高溫不斷,
    出門多留意水分補充及身體健康喔~
    祝福你~ 夏安~
    [版主回覆07/05/2012 17:22:19]謝謝筠媽提點...你也一様喲!!!


    這個粿皮真的很讃...有時間請試做...

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  3. 拍勢啦!不是妳寫不清楚、是我甲含慢啦

     
    材料名稱懂了就會做,謝謝妳的分享

     
    地薯是指樹薯粉?

    [版主回覆07/09/2012 12:16:23]地薯不是樹薯粉

    上網找一找...原來你們台灣稱為"凉薯"

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  4. 好久好久好久沒吃到蔡粿了,看到都落淚了。
    [版主回覆07/18/2012 10:38:19]哎呀!!! 我真壞...

    竟然讓新朋友落淚....

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  5. 我也好久沒有吃了也
    [版主回覆07/23/2012 09:58:46]材料易找...動手做就吃得到啦...

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