焦糖洋葱

嚐了一小口“焦糖洋葱”

要借用韓國天團BigBang的歌詞:

[WOW!!! Fantastic Baby!!!! ]







我知道洋葱甜...

但不知道經過慢火細煮...没加丁點糖的情况下..

洋葱能這麽的...這麽的~~~甜~~~








上網參考了幾個做法和食譜...

還是Joepastry 大師的Caramelized Onions 讓我留下深刻的印象...

一張張清楚的step by step圖片...

食材的變化..一一細心的講解...

真的是一位很好的教學者

材料:

洋蔥          6顆

橄欖油        1/2 杯

雞湯          1杯

白葡萄酒醋    1小匙

洋蔥...最好用做沙拉的白洋葱..較甜脆

橄欖油...可用奶油或食油替代

雞湯...可用雞精塊+1杯水拌匀替代

白葡萄酒醋...可用一般般白米醋替代

做法:

洋蔥切掉兩端,去皮,從頂端一開四, 切口朝下,用一把鋒利的刀順着紋從底部向中心切片。(開始切時刀要拿斜, 直到頂端刀要垂直往下切)

我不是刀神, 切好的洋葱條當然會有些大小不一致

你如果不喜歡順着紋切也可以從横紋切.順着紋切可以吃到洋葱的纖維..

Masa老師對順或横切洋葱有很好的解釋..大家可以參考洋葱怎樣切~請看這裡~!!

倒約半杯橄欖油於炒鍋中, 用中火燒熱

將洋葱倒入拌炒, 至到全部洋葱都沾上油為止.

(我是豬..用這小煎鍋...自討苦吃..要把洋葱翻炒真的有够吃力)

轉中小火,每隔一段時間拌炒以確保洋蔥不燒焦

如果洋葱邊緣開始呈褐色，轉小火, 繼續不停拌炒至全部洋葱呈淺褐色

(大約要花半小時..如上左圗)

現在可以加了雞湯和白葡萄酒醋（醋的酸性可以加速釋放洋蔥裡的糖份）

繼續煮半個小時(每隔一段時間拌炒以確保洋蔥不燒焦)

直到液汁收乾及洋蔥的顏色呈漂亮的金黃焦糖色

如果想味道更豐富一點可以在這時加入百里香葉thyme leaves 和/或

少許小魚醬anchovy paste.

攤凉裝入封密瓶子,放冰箱可保存長達十天

存十天?..我懷疑..我家一天就吃光光了...

你看!!! 剛起鍋..

大家就等不急..拿着土司在排隊了...

没想到一大鍋煮出來會這麽少...

還想着要使用在三明治，沙拉，麵食上...

哎!!! 要趕快藏一半起來...

人家有别的用處啦!!!

煮焦糖洋蔥不是一個複雜的事情
“時間”就是讓這道焦糖洋葱變好吃的“魔法”

一點都急不得.. 

慢火細煮的洋蔥..果糖分子被分解被釋放時

變得更甜，更可口

只需要一個小時左右的耐心和努力
洋蔥的香甜氣味會瀰漫在你房子的每個角落
是非常值得的好滋味喲!!!

可愛動圖取自: min

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