超級酥~炸豬排

             
 




我家小孩看到這個最開心了...


笑到嘴角和眼角差點要連在一起了...







用Masa 老師這方法做的~Tonkatsu/炸豬排~

 

無論是咬下去..還是用刀子切下去

你都能聽到..清脆的..酥酥的~卡滋~卡滋~聲

酥酥的肉排配上焦糖洋葱

真的是超級無敵好吃的組合

(好像有點誇張了厚!!!)

酥脆的外皮是來自用“新鮮土司”打出來的麵包碎

不是一般包裝好的乾燥麵包粉

取經自Masa老師

  日本料理-生麵包碎DE超級酥&輕爽炸豬排

麵包皮跟白色的部位分開撕小塊

(皮比較硬, 難打碎, 如果全部一起打到皮的部分碎掉,白色的部分就會太細碎)

接下來皮跟白色的分開處理. 先把白色的部分用果汁機打碎, 再處理麵包皮

(一次打的量不要太多,量太多打不均且會黏在一起成塊,少量打成品會細鬆漂亮)

把打好的白色+皮混合均匀備用.

(用不完可存放于冷凍庫)

原做法/沾醬/配菜請到Masa老師家叄考:
 

日本料理-生麵包碎DE超級酥&輕爽炸豬排

材料:

里脊肉/肉眼          5片

鹽巴&黑胡椒          適量

高筋麵粉             1碗

雞蛋                 1-2顆

白吐司麵包           5片

做法:

1. 肉塊切成1.5–2cm 的厚度, 如果肉中間有筋就要間隔切斷. 接下來用槌子/杆麵棍/刀背把肉組織稍微槌扁 (肉會比較鬆軟).

2. 把處理好的肉加入適量鹽巴&黑胡椒醃一會.

3. 先預備沾粉的部分,把高筋麵粉過篩 (高筋麵粉比一般麵粉能更均匀的沾在肉塊上也比較不會容易結塊).

4.  把醃好的肉塊先沾上麵粉. 兩面沾好後把多餘的粉拍掉.(如果表面粉太多,炸時麵衣容易脫下來)

5.  把雞蛋放入碟子裡打均.把沾了粉的肉塊,放入蛋汁裡平均沾好, 拿高讓多餘的蛋汁滴下來.(要確認全面都有沾到蛋汁!不然麵包碎無法全面包裹肉塊)

6.  最後的步驟是沾上麵包碎, 手上先抓一把麵包碎,肉放在盤子裡麵包碎上面, 再把手上的麵包碎撒上去,不够蓋覆就抓多一把, 直到整塊肉都均匀的裹上麵包碎,表面稍微壓一壓好讓它黏住.

7.  把沾好麵包碎的肉塊放置一旁大概5分鐘.(讓麵包碎吸收蛋汁自然黏起來).

8.  準備炸油,丢點麵包碎入鍋子裡試温度,表面馬上出現很多很細的泡泡就OK了,把準備好的肉塊輕輕放入,不要一直翻面,等大概2~3分鐘左右才翻面.炸至金黄色熟透,用筷子拿出來,摇一摇把多餘的油去掉即可.

   (要記得每炸下一片肉之前要用網子把油裡的麵包碎撈出來)

不要嫌麻煩..不要懷疑...

用新鮮麵包碎炸出來的豬排的確好吃太多...

我想我以後炸這一類食物都會用這方式

大家盡量用眼睛“視吃”..

不満足的就自己親自動手...

讓自己的厨兿和味覺經験能更上一層樓

可愛動圖出自: min

功夫包子&小傻豬QQ表情