脆皮燒肉

近來又蜜汁叉燒..又脆皮燒肉的...

Jenny 是不是想開燒臘飯檔吖!?








哎喲!!! 以我這樣的身手...

烤那两三塊叉燒和燒肉要花一整天時間團團轉的人

店!?..開什麽開...能餵飽家人就好了










我家附近有幾家好吃的燒肉檔

會自己動手做纯粹是好奇兼好玩

想知道自己做的有没有像外面賣的...

燒肉皮會不會~~卡滋卡滋卜卜脆~~









網上有多種不同的燒肉做法

今天我這個是和蜜汁叉燒在同一篇報紙的食譜

熱心的肉販聽到我要做燒肉

直接快刀~颼~颼~颼~把肉“打格子”切開花

看到我開花的肉塊嗎?

當時有被人往頭打了一拳的感覺

喂! 喂! 喂!人家都没叫你切..你興奮個什麽緊啊

還没開始做就掃了興頭...

材料:

五花肉        2 斤

粗鹽          1-2 湯匙

沙薑粉        2 湯匙

五香粉        1/2 大匙 ）自行添加

細砂糖        1/2 小匙 ）

沙薑粉可在中藥店找到..也可用1小匙胡椒粉替代

喜歡南乳口味的也可加入1-2塊來醃肉..不過記的减粗鹽的量

醃制:

肉先汆水, 然後用冷水冲洗一下.

凖備一大鍋沸水, 放入肉(注意水的高度不可超過皮, 否則焗後皮不會脆, 宜盡量保持至肉面的八成高, 煮至中途若水乾可加入適量熱水), 打開鍋蓋以中火煮45分鐘.

煮好後取出, 然後用冷水冲洗一下, 抹乾或稍微吹乾.

用刺肉針/叉/竹牙簽/針刺進皮肉,要刺得密但注意别刺得太深, 否則肥肉油脂溢出, 會影嚮豬皮脆度.

以上處理步驟不單可確保焗後的肉爽滑熟透, 也减低肉的油膩感, 煲過肉的水更可留下來煲湯或粥

燒焗:

1.     將粗鹽和沙薑粉拌匀, 塗均在抹乾的肉身(注意不要塗皮)

2.     皮面塗上均匀洒上厚厚的幼鹽 (此舉有助抽乾豬皮水分, 令皮在烤後更加鬆脆)

3.     把肉置于漏空的架上, 保持四面乾爽通風, 然後放入冰箱數小時或隔一晚

4.     取出肉, 掃走豬皮和肉面的鹽分,烤箱預熱至210°C, 放入焗烤至全熟.

烤皮:

取出肉, 皮向上, 移置于烤箱最頂層, 以上火烤至整塊皮面產生金黄細氣泡並發出“卜卜”聲及脆 (盡量貼近頂火及要轉動位置使之均匀燒烤, 小心表皮烤焦).

切件：

燒好後不要立刻切件進食, 要攤凉待肉收縮鎖住肉汁轉成白色才是最好滋味, 稍待放凉的燒肉皮會更脆更好吃.(切塊時皮要朝下..燒肉才不會皮肉分離)

另一做法：

1.     五花肉洗净後抹乾， 然後用刀在肉面上直接劃數刀 （約寛1吋深2-3公分）

2.     把粗鹽、沙薑粉、五香粉及糖混合均匀，塗抹在肉塊上(注意不要塗皮)

3.     把肉置于盤子裡，皮朝上，然後放入冰箱冷藏2-3天，待皮風乾。

4.     凖備烤盤，盤内注入清水，放上烤架，把肉塊皮向上，在皮上鋪上一層鹽，然後放入預熱至250°C的烤箱中先烤20分鐘， 將肉塊取出，除去皮面的鹽。

5.     再次把肉放入烤箱中以250°C烤25-30分鐘至熟及皮面產生金黄氣泡及香脆。

看到我的燒肉嗎?

就算用高温烤也没變乾硬..

因為我两個做法都參着用..

肉有煮45分鐘..烤時有用水浴法..

最後用上火烤皮才把有水的盤子拿開

我的肉還没開始烤就先被人毁了容...

所以烤好的燒肉不能切得很整齊

不過..説到好吃嘛..是不用置疑的..

今天就先上這個..

過两天大家再花點時間過來看看我的新搞作..

肯定不會讓大家失望的啦~~

可愛動圖出自: min面包搞怪女&籬笆QQ表情