脆皮燒雞

大家快滾過來喲喂!!!

手快有..手慢就没啦...







前两天説了要請大家吃好吃的...

Jenny 没食言喔...






燒臘3部曲...

這是最後1部...“脆皮燒雞”

大馬朋友比較熟悉的另一名稱..“勝利雞”






不知是不是它的樣子很有“冠軍”相...所以叫“勝利雞”

以示公平...送上美腿近照一張..

大家自行判斷它有没有稱為“勝利”的資格





來開工了喂~~

材料:

肉雞          1隻(大約1.5公斤)

醃料:

五香粉        1小匙

胡椒粉        1小匙

糖            1小匙

鹽            1小匙

紹興酒        1大匙

脆皮料:

麥芽糖        1大匙

白米醋        200毫升

清水          500毫升

~~風乾~~ 

早上~~弟弟:[哎呀!!!媽咪..你的“朋友”被人吊頸好可憐喲..]

中午~~小胖:[OMG!!! 媽咪..你的“朋友”死了還要被人“晾屍”..]

下午~~老公: [老婆..你還不請你的“朋友”回家嗎?]

父子3人真的對我這隻晾在外面的“朋友”太関心了..

做法:

1. 肉雞洗净後瀝水, 用拌匀的醃料放入雞内塗抹均匀, 備用.

2. 把脆皮料煮開至麥芽糖溶化, 將雞隻吊起, 用脆皮水從頭淋下,重覆同樣的動作約5分鐘.

3. 將雞隻掛起, 放在屋外風乾(約4-5小時).

4. 凖備烤盤，把雞放在烤架上，然後放入預熱至200°C的烤箱中先烤30分鐘， 將雞取出，再燒熱半鍋油, 將熱油從頭淋下至外皮金黄香脆即可.

雞要買肥大一點的..肉質比較豐厚結實

炸好的雞隻要等熱度稍微下降才斬開,這樣皮肉就不易分離

這脆皮雞可以全程用炸制法, 但以下幾點必需注意:

鍋裡的油要足够

火候要掌握得好,先用中小火炸10分鐘再轉中火炸至金黄色

淋雞皮的麥芽糖要减量,否則炸時雞皮容易焦黑 

像不像“北京烤鴨”？

這脆皮燒雞必配的調味鹽沾料~~《淮鹽》

外面很難買到..酒樓大多自行調製

鹽+胡椒粉+五香粉+沙薑粉放在乾鍋裡炒出香味即可

看看那片吹彈得破..金黄香脆..薄薄剔透的外皮

可不輸“北京烤鴨”

做了3道又炸又烤的料理...元氣大傷..

周末要閉関修養

希望這脆皮雞能惹到大家流流口水..

那我就會覺得没白費力氣又超幸福的咯!!!

可愛動圖出自: min

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