還是得靠甜食來撫慰
(8”蛋糕盤1個）
材料:
溶化牛油 135克
雞蛋 3粒
細砂糖 105克
低筋麵粉 90克
玉米粉 30克
做法:
1. 麵粉及玉米粉混合均勻。
2. 雞蛋+細砂糖打至泛白及非常濃稠。****
3. 篩入一半的粉類，使用打蛋器拌勻後再篩入剩餘的粉，攪拌至無顆粒。
4. 取適量的麵糊與溶化牛油一起拌合後倒回剩餘的麵糊內，使用刮刀拌勻。
5. 倒入蛋糕盤內，接著拿起烤盤往桌面敲幾下。
6. 放入已預熱好的烤箱內，150ºC，烘烤大約35分鐘或至熟透即可。
添加玉米粉可以降低整體筋性
做出來的蛋糕口感比較蓬鬆
看看照片就知道了..
(oops!!! 手滑, 蛋糕被我的手壓歪了一邊)
這蛋糕隔天回油後更好吃
原食譜是全蛋打發
全蛋打發不難,只是比較花時間
你也可以將蛋放在另一盤温熱水上加熱打發
這對我來説太麻煩了
從 Rohani Jelani 厨師處學到了一招“省時全蛋打發”法
現在,凡是全蛋打發的蛋糕我都用以下的方式
大家可以参考一下
先將蛋白+細砂糖打至8-9分發
蛋黄分次加入繼續用高速打2-3分鐘
至泛白濃稠，流動緩慢, 滴落下來有明顯摺痕的狀態
接着完成其他步驟即可
可愛動圖取自: min
啊~好鬆好Q軟好綿的感覺
回复删除好像台中長崎蛋糕喔 ~省時全蛋打法要學起來!
[版主回覆07/31/2013 16:32:08]比一般緊實的奶油磅蛋糕鬆軟多了...
省時全蛋打法一定要學起來唷...
蛋黄这样加下去没问题哦 ？
回复删除这样好
完全没问题..
删除现在要全蛋打发的食谱我都用这方法
那請問省時全蛋打發所使用的蛋是用冰的對嗎? 謝謝!!
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