你一定以為我瘋了罷
一天到晚黑糖蜜..黑糖蜜的
但我真的好愛用Unrefined Molasses Sugar
不够高粉..用了一半中粉來代替
原本想做原味小餐包
兒子要求加餡
乾脆全部做成奶酥
烤出來香甜綿密鬆軟
放入口中竟然有不知是在吃蛋糕還是麵包的感覺
從孟老師的卡士達超軟土司配方中做了少許改動
卡士達湯種
蛋黄 1顆
細砂糖 10克
高粉 15克
鮮奶 65克
全部材料放入小鍋内, 先用打蛋器攪匀, 再直接用小火邊煮邊煮成糊狀 (也可用隔水加熱的方式)
取出放凉, 蓋上保鮮膜, 冷藏約60分鐘後備用.
奶酥餡
奶油 60克
糖粉 40克
奶粉 60克
奶油和糖略拌打均匀,加入奶粉拌匀, 放入冰箱備用.
麵糰材料:
高粉 150克
中粉 100克
即發酵母 1茶匙
冷水 100克
黑糖蜜 60克
鹽 1/2 小匙
奶油 30克
做法:
1. 除了奶油, 把全部材料和卡士達湯種混合, 先用慢速攪拌成糰, 再用中速攪成光滑狀麵糰.
2. 加了奶油用慢速攪入, 再用中速攪成為撐的起薄膜的麵團.
3. 將揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中. 蓋上保鮮膜發酵1小時
4. 第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,分成8等份, 滾圓.鬆弛10分鐘.
5. 依序將麵糰包上奶酥内餡.
6. 把包上内餡的麵糰輕輕從中間往上和下擀開長橢圓形, 用小刀往麵糰中割幾條直線, 頭尾不要割斷.
7. 一手抓頭,一手抓尾的稍為把麵糰拉開,然后两手將麵糰往反方向扭成S形,再將頭尾連接起來.
8. 進行最后發酵40-60分鐘.
9. 烤箱預熱至190°C, 麵團輕輕刷上一層蛋液, 放入烤箱中烘烤10分鐘至金黃色即可.
小囉嗦
胖哥哥口中還咬着奶酥麵包
已經在問幾時用這麵糰做肉桂卷了
上次到槟城去了一家著名的排隊買來吃
肉桂味道太淡了..不好吃
吉隆坡Shopping Mall 有好吃的各式肉桂卷
好像RM5-8元 1個...神經病!!!!!!
超~超~超~感謝: ★♫ Jess ♫ ★ 美美的分割線
