五香肉卷

豬肉比雞肉多變

豬肉天天吃都OK

雞肉吃多幾天就會雙手雙脚舉白旗...

天天吃...天天煮

天天煮...天天吃

煮到有一天..

拿着一大塊豬肉發呆..

啊嘞!!! 這一塊還能怎様弄?

今天有點累..

不想洗多多材料..

不想切多多東西..

弄些簡單得來又美味的就再好不過了

想啊想...轉啊轉...

終于能擠出點想法...

“五香肉卷”如何？

不要一大堆有的没的配料...

主角只有“豬”

應該挺好的吧！！

今天肉不剁碎..切成肉條 

没放紅蘿蔔、青葱、馬蹄、木耳、冬菇

只是純肉卷

材料：

腐皮   1-1 1/2張(剪成16cm x 8cm)

炸油   2 杯

餡料：

豬腰肉/夾心肉        600克（切成1cm寛條狀）

蒜茸                 1 大匙

調味料：

五香粉               1/2 小匙 (想味道重一點可以添加)

鹽                   1 小匙

糖                   2 小匙

醬油                 1/2大匙

胡椒粉               1/2小匙

太白粉               1 大匙

做法：

1. 餡料： 將餡料和調味料放入碗裡攪拌至均勻,醃2-3小時.

2. 攤開腐皮，放上適量醃好的餡料，緊緊地捲起，稍微壓一壓兩端。

3. 燒熱炸油， 用中火將五香滷肉炸至金黃色即可。撈起瀝乾油，切塊，配上沾醬享用。

滷汁沾醬:

高湯          1/2 杯

黑醬油        1/2 大匙

鹽            1/2 小匙

糖            1 小匙

太白粉        1 小匙

木薯粉        1 小匙

蛋白          1 粒 (後放)

做法：拌勻全部材料，放進鍋裡煮滾，打入蛋白拌勻即可。

想省油的可以用半煎炸的方式

少了一大堆配料..更能嚐到五香味..肉甜味..

肉不剁碎切條狀..肉卷更有嚼勁不軟綿

能顧好味道之餘...我也希望能把賣相顧好

讓大家看到總覺的“很美味啊!!”

那我上這一篇文就没白費力氣了

桂花蛋

二姑的好朋友近晚餐時間摸上門..

單身女孩一個...當然得留人家下來吃飯咯..

反正加多雙筷子而已有外人吃飯...

心理作崇..感覺飯桌上的菜好像不够...

想要多弄點什麽...






肉全部在冷凍庫...煮不及的啦...

手上也没剩下啥青菜..

啊!!! 蛋...

煎荷包蛋?..好像不大好看厚 

洋葱蛋?...昨天才吃了

啊!! 把“蟹肉桂花翅”换成平民版的“桂花蛋”好了..

將木耳、青葱、紅籮蔔、洋葱...全部切成細絲

把5顆蛋打散..加入鹽、麻油、紹興酒（随意）拌均

把全部切絲材料加入蛋液裡拌匀

燒熱炒菜鍋..加入平時煎蛋份量的油..

將全部材料倒入鍋裡(用中火)不停翻炒至蛋熟及乾身..

撒點胡椒粉既可..






正宗“桂花翅”有：

蟹肉、魚翅、銀芽

我家只有素的材料..但一樣美味也更健康..

大家也可自已随意更改材料
粉絲、冬菇、豆芽、火腿、叉燒（最好不要水份太多的材料）
OK..要忙别的...過两天見哈...拜!!!

土豆蛋沙拉卷(中種法)

                  

        


咳咳咳!!! 今天先帶幾粒 “36F”的麵包出來混 

瞎忙中...帶放假的小孩到處挖好料..

要下星期才能來咯..








做你想做...但出來的成品没人想看..想吃的..


還是做家人都很捧場...


但你重覆得太多次..没點挑戰性又做得不起勁的








有得選嗎?..没吧?

做出來家人不吃就是“大失敗”...無論成品多成功...

看...原來在自己的厨房也是没有 100% 的自由...

A. 中種麵團

 

材料:

高筋麵粉      420 克

冷水          240 毫升

細砂糖        1/2 大匙

速發酵母      1 1/2茶匙

做法:

 

1.    將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀

 

2.    再搓揉/拌打成為一個均勻沒有粉粒的麵團 (不用打出薄膜)

 

3.    放入保鮮盒中,室溫發酵1-1.5小時至2倍大 (2-3小時)

B. 主麵團

 

材料:

 

中種麵團      全部

中筋麵粉      120克

高筋麵粉      60克

奶粉          20克

速發酵母      1 茶匙

細砂糖        110克

鹽            10克

雞蛋          1顆

冷水          40克

奶油          60克

 

做法:

 

1. 將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料. 所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團.

 

2. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻, 攪拌至麵團可以撐出薄膜即可.

 

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入保鮮盒中, 室溫發酵15分鐘.

 

4. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來.

 

5. 將麵團分割成喜愛的等份, 滾圓, 蓋上擰乾的濕布休息15分鐘.(麵包麵團都可以用任何自己喜歡的方式製作)

 

6. 將休息好的麵團橄成喜愛的形狀, 放上餡料包起來, 收口捏緊.

 

7. 完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中, 放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大.

8. 放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止.

這是“中種法”麵團..

做法取自Alex Goh 老師的“The World of Bread”  

我將中種麵團裡的50克水換成100克南瓜泥...

所以麵團色帶微黄

内餡是: 馬鈴薯+水煮蛋+沙拉醬+黑胡椒粉+Cheddar Cheese

麵團擀開,鋪上内餡,卷成瑞士卷狀,切塊

表面裝飾: 橄欖油, 帕馬森芝士粉, 新鮮迷迭香

parmesan cheese 帕馬森芝士粉

進爐前臭臭的...

熱一熱出來味道大轉...香死了

托小蟲子的福 ...没看上我家的迷迭香

長了好大一棵...

閒來無事用手摸摸它...

哇!!! 整個手掌都是迷迭香氣..    

每一粒都很有份量...

吃了下去包你身上立刻有“36F”

不過....

不是長在胸部...是在腹部