菜脯碗仔糕

嘔!! 今天又是“粿”

Jenny 一定是瘋了.....








切得不整齊的青葱...

排得怪怪的青葱...
都是我家弟弟的傑作

只要他洗乾净雙手

要怎樣玩我都讓他自由發揮

好過玩電腦..玩手機是不是?

食譜取自: Andrew Kow “情牵娘惹糕”

材料A(碗仔糕)：

 

粘米粉(在莱米粉)     300克

木薯粉(樹薯粉)       40克

澄麵粉(馬鈴薯粉)     50克

清水                 450毫升

熱開水               1250毫升

油                   2湯匙

 

材料B：

 

油            適量

蒜茸          50克(剁細)

菜脯(蘿蔔乾)  300克(剁細)

糖            3大匙

鹽            1茶匙

黑醬油        1茶匙

 

醬料:

 

油            適量

紅辣椒        160克(切絲)

蒜頭          50克(剁細)

小葱頭        200克(剁細)

鹽            1茶匙

糖            2大匙

白醋          2大匙

番茄醬        2大匙

 

做法:

 

1.   將材料A的乾粉拌匀過篩,加入清水拌匀,放一旁静置2小時,然後加入熱開水攪匀, 醬麵糊倒入小杯子,放入蒸籠裡蒸12-15分鐘至熟(依杯子大小調整)

 

2.   將材料B的油燒熱, 炒香蒜茸和菜脯,加入糖、鹽和黑醬油調味。

 

3.   另起鍋， 將醬料的油燒熱,炒香蒜頭和小葱頭，加入紅辣椒、鹽、糖、白醋和番茄醬炒匀。

 

4.   將炒好的材料B和醬料鋪在蒸熟的碗糕上即可。

菜脯(蘿蔔乾)帶鹹...調味料請自行調整

我有加料~~蝦米

淡淡米香的碗仔糕

鹹香帶勁的菜脯餡..

真希望你能嚐一口呢!!!

可愛動圖出自: min
奇奇橙橙&郎朗熊QQ表情

雙色木薯西谷米糕

這個也是“粿”

甜滋滋的“娘惹粿”

没色素的娘惹糕...

木薯本身的蛋黄色..

西谷米加了香籣汁的翠緑

自家做的食物都是入家人或朋友的肚子

色素這玩意兒能避開就盡量閃遠一點 

怕太陽下班...

没太陽光我家照相機一定罷工

糕還没冷却就急着切塊...

還很軟...還很黏...

切口不够整齊

下面的照片是冷却後切塊的...

有好看一點是不?

近來在菜市場看到很多木薯(樹薯)

這3條木薯才花了RM1.50

想拿來做很多東西：

糕點、煎餅、甜湯

原食譜取自：

Kuali.com - Two-tone Sago Tapioca Delight

底層(木薯糕)

 

磨碎的木薯    550克

濃椰奶        100毫升

雞蛋          1顆

鹽            1/2茶匙

白砂糖        100克

上層(西谷米)

西谷米        300克

白砂糖        170克

香籣葉        3 片

綠色素        1-2滴

 

做法：

 

1.    在一個20cm x 12cm 的糕盤裡鋪上香蕉葉墊底(没油可以不放),抹上薄薄一層食油或奶油.

 

2.    西谷米洗淨,浸泡至少3個小時。瀝乾水分, 加入1-2滴食用綠色素和糖拌匀, 備用。

 

3.    磨碎的木薯、糖、鹽、雞蛋和椰奶混合均匀。倒入準備好的烤盤裡。大火蒸40分鐘。

 

4.    西谷米的混合物倒入蒸好的木薯糕層上。放入香蘭葉再蒸20分鐘至熟，取出香蘭葉即可。

 

5.    待糕完全冷切才切片。

不把食譜改一改就不是Jenny

没用色素..没把籣葉香放西谷米上蒸

把十多片香籣葉舂爛+水

用擠出來的香籣葉汁浸泡西谷米..

 

我不愛吃加蛋的木薯糕

所以没下蛋...噢! 是没放蛋.. 

增加了150稀椰奶

(我喜歡軟的木薯糕..如喜歡硬實一點的可减去50克椰奶)

香籣的香氣和colour直接滲透入西谷米裡

QQ帶淡淡香籣味的西谷米糕...

軟軟帶椰香的木薯糕...

我家的下午茶...甜甜的..sweet sweet 的

 

可愛動圖出自: min

Q妹陶陶&但丁先森

菜粿

 

這星期不打算上菜...

 

會po些糕點..

 

甜的鹹的都有

 

大家就随意的挑自己喜歡的來"視吃"

 

 

上第一道的是近來大馬格友都在做的~~菜粿~~

菜粿皮有很多不同的配方

有澄粉的比例多過木薯粉的..

有澄粉和木薯粉同比例的..

今天的粿皮配方取自大馬格友

木薯粉比澄粉多一半的比例

(找不到原文 ..連接不到網址..知道的大馬朋友請告訴我..thanks)







大馬菜粿的基本餡料:

沙葛(凉薯)、蝦米、紅蘿蔔

可加入其他的蔬菜如：

木耳、高麗菜、冬菇、四季豆、肉碎

這次做了两種餡

韭菜豆乾蝦米餡

加了四季豆的基本餡

蔬菜本身有甜味..所以没放太多調味料

只用了蒜茸爆香,加入鹽和胡椒粉調味

菜粿皮：(大約可做30-35個)

澄粉(馬玲薯粉)       100克

木薯粉(樹薯粉)       200克

細砂糖               10克

幼鹽                 1小撮

食油                 2大匙

清水                 450克
 

 

做法：

1.   粉類過篩,放在大盆裡混合均匀。將清水、糖和鹽倒入小鍋裡煮至沸騰。

2.   把煮滾的水倒入乾粉裡用筷子快速攪拌成細塊狀。

3.   用布蓋着，放置一旁等粉塊降温至可以用手揉搓的温度，把食油加入粉塊中，用手搓揉成一光滑麵團。蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛1/2小時。

4.   桌上灑一些木薯粉麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上，將麵團分成4份，用橄麵棍慢慢將麵團桿成大薄片，用圓形摸子把圓粿皮切割出來，用同樣的動作把其餘麵團做完。

5.   在麵皮中間裝上適當餡料,將麵皮單側折出花邊捏緊即可，將包製好的菜粿間隔整齊排放在塗上食油的盤子上。

6.   放上已經燒開的蒸鍋上大火蒸8-10分鐘, 取出,在菜粿皮塗上一層薄薄的食油即可。

這個菜粿皮的做法不難

只需把煮沸的水沖入攪拌

加入食油揉至光滑

就這麽簡單.....






通常大家都是把麵團搓成長條

切成小麵團,用手掌根部將小麵團壓扁

用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片

我的手脚比較慢...用這個做法我會满頭大汗,粿皮會大小不一

我喜歡用以下的方式:

將麵團分成4份，用橄麵棍慢慢將麵團桿成大薄片

用圓形摸子把圓粿皮切割出來

切割好的粿皮會有點回縮變厚..

要包餡料時再用橄麵棍桿一桿就成了

粿皮有點厚...也没有包得很美...

正再努力練習中...






這粿皮的配方可説完美...

軟中帶Q...耐放不硬

大家吃菜粿都要求皮薄餡多

我蒸出來的菜粿皮有點厚..不够水晶..

但家人都不介意..都説粿皮也好好吃

QQ..軟軟..彈口..

大家都愛在蒸好的菜粿上放炸葱酥/青葱粒...

下次試試撒上一大把烤香的芝麻..

不好吃你來打我..

我不跑...站在這裡等你

 

韭菜的菜粿没有很多..留下2個拍照..

轉個頭30多個菜粿被家人掃光了...

下次想包酸菜餡的..大蒜的..

哈!!! 你看...這麽快就想下次了