　Jenny's Delicacy

2013年9月13日星期五

红油剁椒豆鼓蒸鱼

年轻时喜欢做甜点..

现在,最爱的还是做菜..

只有米饭菜肴..才能把心爱的家人聚在餐桌前

一起分享当天的大小事

一家人整整齐齐坐下来吃甜点..

想象一下

就算有..也不会每一天是不是?

所以,我都把重点转移到料理上

材料：

魚 1条

豆鼓 1-2大匙

红椒 5-6条 ) 剁碎

蒜頭 1粒 )

生薑 1塊 )

蔥 1棵 )

調料：

糖 ) 适量

生抽 )

蚝油 )

做法：

1. 起油鍋，爆香剁椒、蒜末、薑末，一起炒出香味及辣油浮面，下豆鼓和调味料炒匀，熄火待用。

2. 魚清洗乾淨，放在蒸碟子上，在上面和肚子里鋪上薑片和葱白。鍋里水開後，放進鍋裡，大火蒸3分鐘；取出，夾掉薑片和葱白，倒掉盤子裡的湯汁。

3. 把炒過的薑、蒜末、豆鼓和剁椒一起鋪在魚上面；重新開大火蒸5~6分鐘關火。

4. 撒上蔥花，趁熱享用。

大量剁碎的蒜、姜、辣椒

這個是適合我家口味的做法

食谱上的材料和份量只是基礎

当个参考..不要当成经书

活学活用,做出家人喜歡的味道和口感才是重點

我很坏..

..我是一个不想负责任的人

献上一道完美搭配的料理

能迅速刺激味蕾的咸、香、鮮、辣

“红油剁椒豆鼓蒸魚”

Jenny 星期六、日不上网

祝大家假日愉快喲！

2013年9月12日星期四

Kaya蛋糕卷（分蛋式海绵蛋糕）

我爱看戏..也爱看剧..

口味也很杂

只要是好看的..什么国家的戏都能接受

昨晚，一家人坐在一起看刘天王的戏

“天机富春XXX”

walau!! 全家傻眼..

这已经不是国家级的

这根本是“宇宙超级无敌强”的外星戏了..

再給次机会,看下一部，李连杰的 “XX神探”

层次不同啊！

我还是看回人看的戏好了

介绍大家看一部好看的韩国戏

“七号房的礼物”

里面说些什么自己上网找找哈

今天的蛋糕卷作法是取自：孟老师的分蛋式海绵蛋糕

步骤有点多.．一步步来还是OK的

表皮颜色不均匀hor

那都是因为我最后一刻发懒

没把面糊刮的平平滑滑

什么内馅？

做给我家老妈吃的..

那些什么cream..什么jam的对她不管用

吃来吃去..她还是会要求Kaya内馅抹酱

Homemade Kaya~咖椰

材料:

無鹽奶油         40克

蛋黃                 100克(約5個)
細砂糖             20克

蛋白                 160克(約4個)
細砂糖             75克

低筋麵粉         55克

做法:

1. 無鹽奶油以隔水加熱方式融化成液體.

2. 將蛋黃+細砂糖隔水加熱, 邊加熱邊用打蛋器攪拌至砂糖完全融化,成細緻的蛋黃糊後, 繼續攪拌至顏色變淡, 變稠呈乳化狀.

3. 蛋白+細砂糖打發. (分蛋式海綿蛋糕的蛋白, 可以先與糖一起攪打, 打發後的蓬鬆度較弱,成品組織較為細緻, 也可用一般戚風蛋白打法)

4. 取約1/3分量的蛋白霜加入作法2的蛋黃糊內, 用橡皮刀輕輕地稍微拌合.

5. 再将拌合的麵糊加入剩餘的蛋白霜, 繼續用橡皮刀輕輕地從容器低部刮起拌勻.

6. 將低筋麵粉分3次篩入蛋糊內, 用橡皮刀輕輕地拌勻成麵糊狀.

7. 取少量麵糊倒入融化奶油裡, 用橡皮刀快速拌勻. 再倒回作法6的麵糊內, 用橡皮刀從底部將所有材料刮拌均勻.

8. 用橡皮刮刀將麵糊刮入烤盤內, 再將麵糊表面刮平.

9. 將烤盤在桌面上輕敲數下, 烤箱預熱後, 以190°C 烤約12分鐘,表面呈金黃色即可.

温度&时间请随自家烤箱调整

全蛋打发、戚风蛋糕、烫面发、分蛋式海绵蛋糕

那个蛋糕体好吃?

说不得准...全看个人口味

～模仿乃创作之母～

自行 + - × ÷ 就能找出家人喜爱的口味

2013年9月9日星期一

輕食午餐~千層麵

搬家..超忙..

先上些不用打食谱..

大家一看就知道怎么做的简餐

Ceasar Salad 凯撒沙拉

菜不是自家种的..

面包倒是出自本人之手

把冷冻库的面包取出, 回温

切小方块, 拌点橄榄油

放入烤箱烤至金黄

脆喲!!!

Chicken Lasagna 鸡肉千层面

这种肥滋滋的..芝士多多的食物..

是我家小胖的最爱

煮了一碗鸡肉番茄酱

用了市售的面皮

虽说是Instant免煮的

但我还是觉得先煮个人3-5分钟为好

不然, 烤个40分钟后

吃起来还是有点像吃纸皮

Brown Butter Mashed Potatoes

Recipes Adapted From: Chef Michael Smith

先将奶油煮溶及色微褐再加入薯泥中

很特别的做法..

味道香浓好吃的马铃薯泥

Ingredients

2 pounds unpeeled potatoes, about 4 large
1/2 cup Butter
a few pinches nutmeg
a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Instructions

Cut the potatoes into large chunks and steam, boil or microwave them until they’re tender. Drain well.

Place a saucepan over medium heat. Add the butter and begin heating and melting it.

Keep a close eye on it as it foams. Swirl it gently, watching the colour. When it turns golden brown and releases the aroma of toasting nuts, immediately pour it into a bowl to lower its temperature and stop it from browning further.

Once the potatoes are tender, mash in the brown butter, nutmeg and salt and pepper. Taste and season a bit more if needed. Then watch the bowl empty!

Because butter contains as much as 20 percent water, it will begin to steam and foam. Once the water has evaporated, the foam will subside, and the butter’s temperature will begin to rise past the boiling point of water. The milk fat solids that are 1 or 2 percent of the butter will then begin to brown.