星期六/日没上網...
今天一大早上個重口味..重份量的...
讓大家吃飽飽...膩着回家....
這個是經濟版的紅燒膀蹄...
配料只有乾蠔和冬菇...
新年期間我家老哥做的是豪華版...
除了乾蠔、冬菇...還加了鮑魚和海參
看到這樣的畫面....
會得到两種極端的反應
老公: [喔! 喔! 喔! 讃!!! 讃!!! 讃!!! ]
两個小瓜: [ 噁! 噁! 噁! 真恐怖!!! ]
所以勒...
肥的部分大人吃...
瘦的就小孩吃...
材料:
膀蹄 1隻
冬菇 10朵
乾蠔 10隻
香料:
蒜頭 2大顆 (整顆洗净)
果皮 1小片
八角 2粒
桂皮 1枝
嫩薑 3cm (略拍扁)
青葱 1棵
清水 1200毫升
調味料:
醬油 5大匙
蠔油 2大匙
黑醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
冰糖 2大匙
紹興酒 2大匙
芡汁:
薯粉 1茶匙
清水 1大匙
做法:
1. 冬菇+乾蠔洗净, 用水泡隔夜.
2. 膀蹄放入沸水中汆燙2-3分鐘,撈起待用.
3. 將膀蹄及其餘材料及調味料放入鍋裡煮滾, 加蓋燜煮90分鐘或至膀蹄軟即可.
4. 試過味後倒入芡汁煮至微稠即可.
在菜市看到飽満有光澤的韓國乾蠔...加10粒下去...
令醬汁的味道更濃郁鮮香
香料和調味料可随自己喜好做添加...
大小茴香、八角、花椒、胡椒、甘草、辣椒
减少清水的份量...增加醬油的分量也行
醬油：水＝1：3
怕胖、怕肥、怕膩、怕膽固醇人用「走油」這個步驟也行
所謂「走油」就是汆燙過的膀蹄在經過油炸
利用高溫將肉中的油脂逼出來
經過這道程序後豬皮吃起來有嚼勁
肥肉的部份可說是入口即化
我不愛脆口的花菇...
只愛色黑..菇味濃..口感滑嫩的...
减少清水的份量...增加醬油的分量也行
醬油：水＝1：3
怕胖、怕肥、怕膩、怕膽固醇人用「走油」這個步驟也行
所謂「走油」就是汆燙過的膀蹄在經過油炸
利用高溫將肉中的油脂逼出來
經過這道程序後豬皮吃起來有嚼勁
肥肉的部份可說是入口即化
我不愛脆口的花菇...
只愛色黑..菇味濃..口感滑嫩的...
這麽早請大家吃這料理...
不知會不會消化不良...
吃完了記得要多跑两個圈喔...
香味撩繞...富膠質的膀蹄
請大家來一嚐口哦!!! 
