燒肉炒鮮蔬

             

材料够雜了吧...這一碟菜...

煮肉類..海鮮没什麽問題...

青菜嘛...有够頭痛...

A 愛吃的...B 不愛

B 喜歡的...C 討厭

C 超愛的...D 不食

只煮單一蔬菜..一半的人肯定不下箸 

炒一碟雜的...

嫩蓮藕、青花菜、雞肉菇、雲耳、紅蘿蔔、燒肉

大家就挑自己愛吃的好了

雞蛋豆腐

今天没什麽好料

只能請大家「吃吃豆腐」

當然不是我的豆腐...我這年紀充其量只是[豆乾]

很多大馬朋友都會做的[雞蛋豆腐]

材料都是一樣的...份量比例可能有許差别...

只要你會[蒸蛋]..這個就不會有問題

家裡有一包[無糖豆漿]

不想喝甜的...

剛好晚餐没什麽菜好下飯

轉去做個[豆腐]來配飯








加點其他材料...

又是一道簡單、营樣又美味的料理

材料：

無糖豆漿      500毫升

雞蛋          5顆

鹽            少許

玉米粉        1/2茶匙+1大匙開水

作法:

將雞蛋打散、玉米粉液及鹽加到豆漿中攪拌均勻。

將混合均勻的豆漿蛋液用濾網過篩，倒入鋪上耐熱保鮮膜的適當容器中，放入蒸鍋中用小火蒸20分鐘或熟即可。(我家保鮮膜用完了..只好用錫紙代替..别學哦..會粘)

蒸好的雞蛋豆腐可直接食用

灑點蔥花、炸葱、香油、再淋上一些醬油就很好吃了

要豐富一點可加柴魚片、海苔絲或肉絲

我家愛吃香口的食物

先把攤凉的雞蛋豆腐切成小方塊,以半煎炸的方式炸至金黄色.再加入其他材料烹煮

蒸豆腐或蒸蛋都一樣..要避免蒸出來像蜂巢狀的方式是:

蒸鍋的鍋蓋不要完全蓋密..要稍微留一些縫隙

蒸的時候溫度不可過高..開小火或中小火就OK

炸的豆腐顏色比較均匀...

我想省油..用半煎炸的方式所以看起來 so..so

我知道豆腐很便宜...到處都找得到

但把這學起来也不壞

以後去到鳥不生蛋的地方也能派上用場

　 

香辣紅咖哩雞

蠻久没上咖哩了...

這是道地的南洋料理“Ayam Masak Merah香辣紅咖哩雞”

用了很多天然辛香料

大馬的朋友可以試煮

外國的朋友可以過來看爽... 

Best Wan! - Recipe for Spicy Red Chicken  

Savour the exotic flavours of Chef Wan’s Spicy Red Chicken (Ayam Masak Merah)

one of the chef’s most requested dishes and a superstar hit at wedding feasts.

大馬名厨Chef Wan

愛煮的大馬朋友一定認識他 

精通各式烘培和料理...尤其是咖哩  

這道料理也没讓我失望

這道料理要凖備的材料有點多

做法跟着我下面的步驟就行了..

Step 1... 

炸雞材料 & 做法:

雞            1 公斤(切成12塊)    Chicken, cut into 12 pieces
薑黄粉        1小匙               Tumeric Powder

鹽            適量                 Salt to taste

香茅          1 枝 (拍扁)          Lemongrass

桂枝          1 枝                 Cinnamon Bark

香籣葉        2 片(略撕,打結)      Screw Pine Leaves

將薑黄粉&鹽加入洗净抹乾的雞肉塊中拌匀醃两三小時.

燒熱油鍋,把醃好的雞肉連同香茅、桂枝&香籣葉一起炸至金黄色及熟,放一旁待用.

Marinade Chicken with a pinch of salt, and Turmeric Powder. Deep fry Chicken together with 1 Lemongrass, 1 Screw Pine Leaves, and 1 Cinnamon Bark. Drain and set aside.

Step 2...

辣醬材料(攪爛): Paste Ingredients: - to be finely grounded

红葱          10粒 (切片)         Shallots , peeled
蒜            2瓣                 Garlic cloves, peeled
薑            1吋                 Ginger, peeled
香茅          1枝 (切片)          Lemongrass
辣椒乾        15條(用熱水泡軟,切粗塊)dried Chilies softened in hot water, drain

Step 3...

材料:

食油          6大匙               Vegetable Oil
桂枝          1枝                 Cinnamon Bark
丁香          4粒                 Cloves
豆蔻籽        4粒                 Cardamoms

香茅          2 枝（略拍）        Lemongrass, slightly bruised
香籣葉        2 片（略撕，打結）  Daun Pandan, shredded and knotted

葡萄乾        125 克（剁細）      Raisins, finely chopped
番茄醬        250 毫升            Tomato Ketchup
蜜糖          3 大匙              Honey

南薑          1/2小塊（略拍）     Lengkuas, crushed
水            125毫升             Water

烤芝麻        2 大匙              Toasted Sesame Seeds

薄荷葉        10-15片(切細)       Daun Pudina, roughly crushed
酸柑汁        1粒                 Lime
鹽            適量                Salt to taste

做法:

燒熱6大匙食油, 將攪爛辣醬材料、桂枝、丁香、豆蔻籽、香籣葉及香茅放入用小火炒至香及出油。

Heat Oil in a wok; add in grounded Paste, and the remaining Cinnamon Bark, Cloves, Cardamoms Pods, Screw Pine Leaf and Lemongrass. Stir-fry until fragrant.

加入南薑、葡萄乾、番茄醬、蜜糖拌炒，加入水拌匀。汁料滾後加入炸好的雞肉和切細的薄荷葉，用慢火燜2-3分鐘, 最後加入鹽、酸柑汁及烤香芝麻拌匀。
Add in Galangal, Raisins, Tomato Sauce and Honey. Then, add in the Chicken and crushed Mint Leaves. Bring to simmer for 1-2 minutes.Lastly add in salt, Lime Juice and toasted Sesame Seeds.

把煮好的肉塊連同醬汁盛入碟子，撒上些許烤香芝麻裝飾即可。

Dish onto a serving plate. Sprinkle toasted Sesame Seeds for garnish.

醬汁裡有各式天然辛香料..

加上葡萄乾和芝麻的加持

香辣..酸甜的好滋味...扒两大碗飯不是難事







昨天上了樓外樓大厨的名菜“東坡肉”

今天是Chef Wan 的名菜“Spicy Red Chicken”

[明天上那一位大厨的名菜？] 我家小胖很期待的問

唉!!!突然感到做菜很有壓力...