2012年6月11日星期一

無錫排骨

 






 啊! 我今天是不是做了什麽了不得的料理了...





忙着舉手喊~~~添飯

連我碗中的小半碗飯也搬去小胖哥碗中...

哎呀!! 小窺了這料理的魅力

應該多煮點米飯的.. 








去年3月在 
吴恩文的快樂厨房經典重現~無錫肉骨頭

去年3月? 對..我竟然錯過了這麽久

我不是害怕老師説的~~
要靠時間去慢慢製成

煲2~3小時的湯都没怕過..這個才花1小時..所以没在怕

問題
是..看看材料和調味料..這麽簡單就能弄出這誘人的料理嗎?

有點懷疑呢...







在肉攤看到這漂亮的豬肋骨...

叮!!! 老師的食譜突然在腦中跳出來...

就它吧!!







吴老師説..大多人家中沒有桂皮..可以捨棄了這個部份我家什麽都不多..桂皮這種樹枝樹皮最多
我不喜歡太重的八角和桂皮味道  
煮到一半我就把這两個請出場了






材料:



小排骨        600克(較短較嫩部位約4支)

            2-3

            1

八角          1  

桂皮          1

芥蘭花菜      250



調味料:



            1小匙

冰糖          3大匙 (2大匙)

醬油          6大匙

紹興酒        2大匙

香油          少許 (没放)

清水          蓋過排骨的份量



做法:



1.  把排骨二支連在一起剁成段,或單支切段也可以,以醬油及酒醃約三十分鐘上色,排骨入油鍋中炸約5至8分鐘至上色撈起備用.



2.  另起油鍋,爆香薑及蔥,放入排骨,加之前醃排骨的醬油,酒,再入冰糖略燒,加入八角及水蓋過排骨,小火燒約一小時至收汁,起鍋前淋少許香油即可



3.  芥蘭洗淨切段,加鹽入鍋中炒約三分鐘,盛起排盤,再把排骨排在中央即可






排骨我用半煎炸的方式
醃過肉的汁我没要..
我没用鹽..全用醬油..也减少了冰糖的份量
随你家的口味做調整吧..
香油也没放..原味就很鲜香..





買到了嫰嫰小小棵的芥籣花菜...
不炒...用燙的






要燒出一盤亮燦燦的無錫排骨,需要的就是耐心和時間
致少要煮1小時才會肉鬆骨酥
肉軟之後轉中火,將剩下的醬汁收的稍微濃稠一些
轉小火, 要不時翻動肋排讓每一面都能均勻上色,(小心燒焦)
煮的閃閃油亮就行了
(想留多點汁拌飯就煮不出這油亮的顏色了) 





排骨燒得軟嫰入味...
無可貭疑的美味...
選這道料理來做實在太正確了







啊! 看着看着...又想多添碗米飯了






延伸格友做法:

Pure 寶貝~~無錫排骨


5 条评论:

  1. 手藝一流喔!    無錫排骨超晶亮滴~ jenny超棒滴!
    哇~偶忍不住了啦!   一定要買回來試啦!
    [版主回覆06/13/2012 12:13:39]誰都能煮的出...只要有心

    這個真的很好吃...後悔做得太少了...

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  2. 這麼油亮ㄉ無錫排骨~~
    連我都好想添碗飯了^^
    改天也要來試試~~
    [版主回覆06/18/2012 13:49:56]雖然要花點時間...但值得哦...

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  3. 又是一到必學的料理...我喜歡啦....
    [版主回覆06/18/2012 13:52:54]這次一定骨肉分離...哈哈

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  4. 這道菜100分~

    好吃~~排骨很漂亮~
    [版主回覆06/19/2012 16:51:49]值得花時間一試...真的很好吃...

    我家小胖吵着要我再弄多一次...

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  5. jenny~~我也做了無錫排骨~~這次有給它骨肉分離了
    好吃~~啃得真過癮啊~~只是顏色沒妳這麼誘人啦
    [版主回覆07/18/2012 10:32:17]燜了1個小時...再不骨肉分離我就會被你殺掉了....哈哈

    你要留汁拌飯嘛...所以汁没慢火燒乾是無法上色了...

    哎呀!!! 最重要是好吃啦...顏不顏色有啥関係...

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