2009年8月10日星期一

炸蘑菇醬雞肉派



 


説過要放~炸蘑菇醬雞肉派~上來..


 


就一定會放上


 



 


雖然那個皮没有很満意


 



 



 


 


每次都説不満意很假hor…


 


真的啦….很多配方都是第一次做


 


所以會凸槌也不出奇滴….



 


 



 


剛炸出來酥香好吃


 


 


冷了皮就會有點硬..


 




 


 


水皮材料:


 


麵粉                             270


Majerin                          1大匙


冰水                             140-150


                                 1 小匙


 


油皮材料:


 


麵粉                             180


Majerin                          120


 


 


皮做法:


 


1.        將水皮材料用手拌均, 慢慢揉, 麵糰會比麵包糰還潤濕柔軟但不粘手. 放置一旁用布蓋上, 休麵20分鐘.


 


2.        把油皮材料拌均成糰. 休麵20分鐘.


 


3.        把水皮麵糰包上油皮麵糰, 輕輕壓平, 然后用檊麵棍從麵糰中間小心往上和下擀成長方形, 捲起 (重覆1), 放置麵糰休麵10分鐘.


 


4.        把麵糰切成3cm, 卷紋朝上, 用手輕輕壓平, 然后用檊麵棍擀成薄片(中間不要太薄, 炸時會破皮), 包上適量餡料, 蓋上另一張派皮, 把邊皮捏緊, 往内折成螺旋角.


 


5.        小鍋裡放入可以浸過派的油 (給派有膨脹的空間)


 


6.        開中小火, ~冷油~放入派, 你没看錯~冷油~


 


7.        花點耐心慢慢炸至淺金黄色, 開大火逼出油就可拿起 (冷却的派顏色會變深)


 


8.        熄火5-10分鐘讓油稍微冷却才重復炸其餘的派.


 


 



 




 


 



初看到這個水皮的材料覺得有點怪


 


油的份量好像少了點..


 


我也吃過了


 


朋友的媽媽説没問題..不過還是要靠經驗..看情况下油


 


但自己炸出來還是有點硬


 


看來薑還是老的辣..


 


我還是要多點閉関練功


 


看看幾時可以變成塊...老薑....


 








 


忠于原創...用了Majerin...


 


Anyway….對樂于分享食譜的媽媽還是很感恩的...


 


 


對于這有興趣的..可以參考螺旋咖哩角的派皮配方我覺的很好吃


 








 



 


 


7 条评论:

  1.  好美!好美!Jenny 捏边的手艺好到家哦!
     
    [版主回覆08/11/2009 12:08:12]哈哈! 我的看家本领只有这一套....

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  2. 花纹捏得很美呢!
    [版主回覆08/11/2009 12:09:40]唯一可以show出来的....没别的了

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  3. 哇好美喔!! 又是好特別min沒看過的點心~蠢蠢欲動想來玩玩這種包法^^
    [版主回覆08/11/2009 12:13:27]謝謝喔! 没看過嗎? 我還以為這點心到處都有呢....
    快動手玩玩...

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  4. 终于等到了这个派~

    边边的摺很漂亮!
    [版主回覆08/11/2009 12:15:12]压箱底的功夫都出来了....呵呵

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  5. 哇!!!
    看了肚子都餓了啦!!!

    也歡迎常來香草把拔家逛逛喔.
    [版主回覆08/11/2009 12:19:36]偶爾一次還好啦...不能常吃....
    香草把拔~我是羊~的圖片好好笑

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  6. 小奇可以吃一份嗎?
    [版主回覆08/11/2009 14:18:47]小奇太遲了啦! 吃完了.....
    乖喔! 下次做給你吃....

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  7. 用普通面粉吗?
    [版主回覆11/28/2012 12:14:36]如果没特别説明就是用普通面粉...

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