2011年3月24日星期四

木耳腐竹枝燜豬尾

960809010






很喜歡香港蘇施黄所主持的"蘇Far蘇Good"  美食節目.....



很喜歡她大喇喇..直腸直肚的説話方式...

很喜歡她教的料理...很對我家的口味.....








在節目上看到她和Philip老師教了两道用"南乳" 燜煮的料理....



蓮藕炆腩仔 & 南乳筍乾炆豬尾 (Philip)






用南乳(紅糟豆腐乳) 做的菜...我超愛



蓮藕~~拿來煲湯没問題...入菜嘛...家人一定不吃...



筍乾~~我這裡找不到....



所以自己mix & match 一下...



做法大致上一樣...把材料換一換



用了黑木耳和腐竹枝替代....

也用了五花肉和豬尾....













這個牌子的南乳很香.....









蓮藕炆腩仔




材料:



蓮藕2(切粗條) 五花腩(切成麻將般大小) (爆五花腩) 薑片(爆蓮藕) 南乳一磚



做法:


1.

南乳加大量糖調稀,加老抽、水,用羹壓開。
2.
用薑片起鑊,爆蓮藕,取出,備用。
3.
用蒜頭起鑊,爆腩仔,爆完後取走蒜頭,加南乳,中慢火炒,小心南乳易焦。
4.
加蓮藕繼續炒,並加入雞湯、糖和生抽。
5.
大火滾至開始收汁時,開小火炆45分鐘至1小時。



竅門:
1.
蓮藕要挑無裂縫的,不然中間會藏泥。
2.
收汁時不用蓋鑊蓋,翻炒後會自動收成黏汁。


南乳筍乾炆豬尾 (Philip)



材料:


豬尾(剁件後出水) 筍乾(浸開後切條) 蒜南乳


做法:

1.筍乾要隔晚浸水,期間要清洗兩、三次。
2.
筍乾要用冰糖水煮,除去澀味。
3.
筍乾煮出黃色水後取出,過冷水,擠乾。
4.
南乳要先加油拌成醬,再加水調稀。
5.
熱鑊爆香蒜頭,炒豬尾,加酒辟味,加筍乾,取走蒜頭。
6.
加南乳醬,轉小火炒。
7.
加雞湯、老抽和冰糖炆約3小時,不夠水時根據味道加湯或水。


竅門:
1.
豬尾要事先處理掉豬毛。
2.
加南乳醬炒時一定要開小火,因為南乳易焦。









Philip 號稱豬尾比排骨更滑更好吃

奇怪....到最後我一塊都不敢入口....



只敢吃五花肉....哈哈









960809010

1 条评论:

  1. 用豆腐乳滷呀!
    好特別.
    [版主回覆03/25/2011 10:32:27]我們特愛用紅糟豆腐乳入菜.....好下飯....

    回复删除