2012年7月27日星期五

脆皮燒雞








大家快滾過來喲喂!!!

手快有..手慢就没啦...








前两天説了要請大家吃好吃的...


Jenny 没食言喔...







燒臘3部曲...

這是最後1部...“脆皮燒雞”

大馬朋友比較熟悉的另一名稱..“勝利雞”







不知是不是它的樣子很有“冠軍”相...所以叫“勝利雞”

以示公平...送上美腿近照一張..

大家自行判斷它有没有稱為
“勝利”的資格





來開工了喂~~






材料:



肉雞          1(大約1.5公斤)



醃料:



五香粉        1小匙

胡椒粉        1小匙

            1小匙

            1小匙

紹興酒        1大匙



脆皮料:



麥芽糖        1大匙

白米醋        200毫升

清水          500毫升







~~風乾~~ 

早上~~弟弟:[哎呀!!!媽咪..你的“朋友”被人吊頸好可憐喲..]

中午~~小胖:[OMG!!!
媽咪..你的“朋友”死了還要被人“晾屍”..]

下午~~老公: [老婆..你還不請
你的“朋友”回家嗎?]

父子3人真的對我這隻
晾在外面“朋友”太関心了..







做法:



1. 肉雞洗净後瀝水, 用拌匀的醃料放入雞内塗抹均匀, 備用.



2. 把脆皮料煮開至麥芽糖溶化, 將雞隻吊起, 用脆皮水從頭淋下,重覆同樣的動作約5分鐘.



3. 將雞隻掛起, 放在屋外風乾(4-5小時).



4. 凖備烤盤,把雞放在烤架上,然後放入預熱至200°C的烤箱中先烤30分鐘, 將雞取出,再燒熱半鍋油, 將熱油從頭淋下至外皮金黄香脆即可.









雞要買肥大一點的..肉質比較豐厚結實



炸好的雞隻要等熱度稍微下降才斬開,這樣皮肉就不易分離



這脆皮雞可以全程用炸制法, 但以下幾點必需注意:



鍋裡的油要足够



火候要掌握得好,先用中小火炸10分鐘再轉中火炸至金黄色



淋雞皮的麥芽糖要减量,否則炸時雞皮容易焦黑 











像不像“北京烤鴨”?







這脆皮燒雞必配的調味鹽沾料~~《淮鹽》

外面很難買到..酒樓大多自行調

鹽+胡椒粉+五香粉+沙薑粉放在乾鍋裡炒出香味即可







看看那片吹彈得破..金黄香脆..薄薄剔透的外皮

可不輸
“北京烤鴨”









做了3道又炸又烤的料理...元氣大傷..

周末要閉関修養

希望這脆皮雞能惹到大家流流口水..

那我就會覺得没白費力氣又超幸福的咯!!!







5 条评论:

  1. 卖相真的很赞~
    好想咬它一口。
    [版主回覆07/27/2012 23:19:03]ho ho...Kit喜欢这个哦..
    能霞到你...开心..开心..真开心....

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  2. 看完燒雞準備擦地了......  真害啦..... 口水攤滿地 !! 好好吃ㄟ!!!
    [版主回覆07/30/2012 10:54:39]你最乖了...吃了還凖備擦地

    以後多來...我請你吃好吃的...

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  3. 妳啥都會做~~真棒ㄝ~

    那年到大馬生活第一個月~家婆就層做這道脆皮雞~~就是這樣吊著風乾~

    婆婆好像是用炸的
    [版主回覆07/30/2012 11:00:21]我只是好奇心重...看到自己應該可以做到的就想試試...

    用炸的更方便快熟...但要用很多油耶....

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  4. 吊頸加晾屍~~~弟弟真可愛~~~jenny的脆皮雞資點也不輸北京烤鴨~~一看就喜歡捏~~
    這道我學不起來啦~~好複雜的工序~~~我負責吃了它就好
    [版主回覆08/03/2012 11:05:13]我家的小孩真難應付是不是?...

    我比較貪吃...所以有時會不在乎複雜的工序...

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  5. 真美味
    [版主回覆08/03/2012 11:08:06]有吸引到air就好...

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