説過要放~炸蘑菇醬雞肉派~上來..
就一定會放上
雖然那個皮没有很満意
每次都説不満意…很假hor…
真的啦….很多配方都是第一次做
所以會凸槌也不出奇滴….
剛炸出來酥香好吃…
冷了皮就會有點硬..
水皮材料:
麵粉 270克
Majerin 1大匙
冰水 140-150克
鹽 1 小匙
油皮材料:
麵粉 180克
Majerin 120克
派皮做法:
1． 將水皮材料用手拌均, 慢慢揉, 麵糰會比麵包糰還潤濕柔軟但不粘手. 放置一旁用布蓋上, 休麵20分鐘.
2． 把油皮材料拌均成糰. 休麵20分鐘.
3． 把水皮麵糰包上油皮麵糰, 輕輕壓平, 然后用檊麵棍從麵糰中間小心往上和下擀成長方形, 捲起 (重覆1次), 放置麵糰休麵10分鐘.
4． 把麵糰切成3cm, 卷紋朝上, 用手輕輕壓平, 然后用檊麵棍擀成薄片(中間不要太薄, 炸時會破皮), 包上適量餡料, 蓋上另一張派皮, 把邊皮捏緊, 往内折成螺旋角形.
5． 小鍋裡放入可以浸過派的油 (給派有膨脹的空間)
6． 開中小火, ~冷油~放入派, 你没看錯~冷油~
7． 花點耐心慢慢炸至淺金黄色, 開大火逼出油就可拿起 (冷却的派顏色會變深)
8． 熄火5-10分鐘讓油稍微冷却才重復炸其餘的派.
初看到這個水皮的材料覺得有點怪
油的份量好像少了點..
我也吃過了…
朋友的媽媽説没問題..不過還是要靠經驗..看情况下油
但自己炸出來還是有點硬
看來薑還是老的辣..
我還是要多點…閉関練功
看看幾時可以變成塊...老薑....
忠于原創...用了Majerin...
Anyway….對樂于分享食譜的媽媽還是很感恩的...
對于這有興趣的..可以參考螺旋咖哩角的派皮配方…我覺的很好吃
