2008年3月31日星期一

黑糖蜜全麦馒头

 



今天来个健康高纤馒头


 


加入最爱的黑糖蜜


 


淡淡黑糖味配上麦粉的口感~Hojiak~





 



老麵 (可以分成四份)



中筋麵粉         50g


低筋麵粉         150g


速發酵母         1/2tsp


                    100-110g


                    1/8tsp


 


攪拌均勻至光滑有薄膜, 發酵40,取出備用.


老麵可冷藏12天或冷凍保存,冷凍可放1個月




材料:



1


中筋麵粉         150g


全麦麵粉         50g


低筋麵粉         100g


黑糖蜜             80g


速發酵母         5g


鮮奶                 165g


 


2


老麵                 70g(或是以吐司麵包分割剩餘的麵糰)



3


                    5g


 



作法:


 


1.       全部材料1放入搅拌機中用慢速攪拌成团,再加入2攪拌至差不多光滑才加入3搅拌均勻光滑.


 


2.       将面团取出滚圆放入盘里盖上保鲜膜中间发酵20分钟。


 


3.       取出发酵面团放置桌面用桿麵棍桿開捲起後,稍壓表面,切割成所需大小.


 


4.       放入蒸籠中,最後發酵至2倍大.


 


5.       从冷水开始以中大火蒸約15分鐘(锅蓋留点逢)熄火闷1分钟才開蓋.


 








9 条评论:

  1. 哈哈,我最近也做了紫色的地瓜馒头哦
    [版主回覆03/31/2008 15:41:57]那蒸出来的颜色一定很美咯!
    快点PO 出来看看嘛!我没做过勒!

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  2. 哈哈,帕格友都看腻了
    [版主回覆03/31/2008 15:52:17]不会!不会!各家有各家的嘛!

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  3. Jenny,好像大多数馒头都用中筋面粉,用高筋面粉行吗?还有啊,如果不想把所有馒头一次蒸完,把它发酵完毕,再放进冰箱冷藏,要吃时再拿出来蒸,行吗?如果可以大概可以存放多久?
    [版主回覆10/13/2008 17:18:46]用中粉比较松软..高粉会有韧性..
    做法掉转了, 应该是蒸好后摊凉, 放冷冻不是冷藏, 放个1-2星期没问题
    要吃才拿出來蒸一蒸就可以了

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  4. Jenny.........
    好久没有留言给你了........
    我想请问如果没有用老面的话,做得成吗? 老面的作用是什么呢?
     
    [版主回覆12/01/2009 15:16:29]Hi Dear~~~~近来好忙吗?
    没有老面一样能做出好吃的馒头....
    放了老面的馒头比较柔软...也可延长干硬...
    你第一次做馒头时...留下一块起来放冷冻...下次再做时就可当老面用了....

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  5. Jenny........
    近来不是很忙啦! 还可以啰 !
    偶尔也有到你家逛一逛,只不过没有留言而已 
    你的家好快布置圣诞哦 !好有 feel   
    [版主回覆12/03/2009 17:13:21]有來就好....
    我喜欢~christmas~所以七早八早就放些装饰咯!

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  6. 没有 Christmas 的音乐  
    美中不足哦 ..........
    [版主回覆12/04/2009 17:14:20]没空找呢....将就点...自已唱好了....哈哈

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  7. hi,  Jenny.......

    星期天,我做了黑糖蜜馒头。。。。。

    味道蛮不错,但是硬了些    是否搅拌过度呢 ?

    还有,你说老面可以分成四份,意思是以上的份量不要用完,其余3份收起冷冻,对吗?

    不好意思,今天问题蛮多的    谢谢你啦 !

    [版主回覆05/18/2010 15:15:59]面团只要搓成光滑就行了....觉得面团过干可以加点水...酵母还active吗?
    发酵够不够?.....发酵时有用布盖起来吗?
    对...只用一份....多的冷冻起来....要用时拿出来解冻就行了....
    这些老面也可拿来做面包....
    别客气啦....我会的一定教.....

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  8. Jenny, 不好意思,我没有做过面包/馒头,所以有很多疑问
    我的酵母还active …….
    怎么知道面团是否过干呢? 那天我搓的面团蛮有弹性的, 是不是搓过度呢 ? 我没有搅拌机,所以只好是用手搓…… 好累啊 
    还有,用搅拌机搓面团的话,怎么知道是否光滑呢 ? 我没有用布盖起来,我是把面团放进锅里发酵,有用盖子盖着,可以吗?
    全部步骤都跟完,满怀希望会有美味又柔软的馒头吃,怎知…… 唉…..  
    [版主回覆05/20/2010 09:52:35]看來你的步骤都OK....
    开始有用大火蒸吗?
    下次把發酵的时间拉长一点....看看会不会比较好.....
    馒头不比面包...不用揉很久啦...没粗粗的豆皮就OK 啦.....哈哈
     

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  9. Jenny……. 你的意思是馒头比面包容易做吗?
    把发酵时间拉长,就会软一点?5-10 分钟,可以吗? 我全程都是用中火蒸的,会不会问题出自这里呢 ?
    这个礼拜天再试做,祝我成功吧 ……
    [版主回覆05/21/2010 16:10:54]对...做面包最少要4小时.....
    你看到馒头的切口凸出來就OK了....
    我是冷水开始蒸....水开了后转中火......
    祝你成功喲

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