檳城福建蝦麵

 

在怡保, 要找到好吃的福建蝦麵是不可能的事

對我來説蝦麵的配料

蝦肉...魚餅...肉片...水煮蛋...通心菜..豆芽...炸葱...辣醬

一個都不能少

但捧上桌的往往都是...

一顆分成 1/8 的水煮蛋

肉片早就消失的無影無綜

幾片軟綿綿腥味重的魚餅

可憐兮兮一两條通心菜..幾根豆芽..

幾片薄的像紙的蝦片

口水滴下來都比它多的辣醬

唉!!!!看了...真的...真的....*&^%$#@

還是靠自己動手來滿足自己的味蕾好了

没什麽是不行的

慢慢來..Step By Step....

用心+料足=一定不會難吃

做這好吃的Penang Hokkien Mee檳城福建蝦麵

你得要花點時間慢慢的..耐心的..收集蝦頭蝦殻....放入冷凍庫保存起來

直到有一大袋子..就可以動手做了

當你喝到這濃濃的蝦子湯頭時

你就會覺得一切的功夫和等待都是值得的

自製辣醬:

辣椒乾        30-40條 (泡軟)

小葱頭        10顆

蒜瓣          6-8顆

油            3/4 飯碗

調味料:

1/2小匙       鹽

1/2 大匙      糖

做法:

將所有材料用攪拌機搗爛, 取出, 油放入鍋裡燒熱,加入搗爛之材料慢火炒香濃至辣油滲出為止, 盛起備用.

 

蝦麵高湯:

1公斤        蝦頭蝦殻

1顆          沙葛

4-5大匙      自製辣醬

3000毫升     清水

調味料:

適量          鹽

30克         冰糖

做法:

1.            炒菜鍋裡放入少許油..把清洗乾净的蝦殻放入炒香.

2.            把炒香的蝦殻, 沙葛和清水一起放入湯鍋裡用小火熬煮2小時或更久至出味.

3.            加入自製辣醬(喜辣的可以多放), 鹽和冰糖用小火繼續熬煮1小時, 將蝦殻和沙葛過篩, 留下蝦湯備用即可.

             

                                   過瀝後的蝦高湯

蝦麵材料:

1 公斤       沙蝦/硬殻蝦

150克        通心菜

100克        豆芽

300克        瘦肉(煮熟切薄片)

1條          魚餅(切片)

5顆          水煮蛋(去殻,切半)

適量         炸葱

500克        黄麵

500克        米粉(泡軟)

做法:

1.            蝦子洗净去殻, 蝦殻留下熬湯.

2.            鍋裡燒熱3大匙油, 把蝦肉放入炒至半熟, 加入3大匙自製辣醬, 繼續煎炒至蝦肉微焦.盛起冷却後剖半.

3.            將瘦肉放入高湯中煮熟,切片待用.

4.            把黄麵, 米粉, 通心菜和緑豆芽菜放入沸水中汆湯片刻, 撈起瀝乾水份, 放入湯碗中, 加入肉片,蝦肉, 水煮蛋,淋上蝦湯, 撒上炸葱, 配上自製辣醬即可.

小囉嗦

原配方有加排骨來熬湯頭

但適逢佳節,買不到排骨/鷄骨

但放入大量蝦頭熬出來的湯一點也不逊色

鹽的份量要下重一點

加了各種材料就會把味道冲淡

比外面賣的還鮮甜好喝喔!

最近常上這Rasa Malaysia學東西, 太讚了

配方也是從這學來的

Penang Hokkien Mee Recipe (Prawn Mee/Har Meen/Mee Yoke/福建虾面

超~超~超~感謝:婆媳小舖 美美又可愛滴動圖