2007年9月21日星期五

Kurma Chicken 古玛咖哩鸡

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马来西亚著名的咖哩之一



上至大酒店的自助餐下至印裔或回教徒小饭档



都有这道古玛咖哩鸡








混合了马来人和印度人的煮法,被印裔回教徒发扬光大



大马炎热的天气,一定要吃点味浓辛辣的咖哩



才能把昏昏欲睡慵懒的情绪赶跑











马来西亚人是无辣不欢,举凡咸的食物如饭,面,点心,粥



一定要配上一碟小辣椒或辣椒酱才甘心








两儿从小跟着我们吃香喝辣的



最爱把这道咖哩配 Briyani(印度油饭)



Roti Canai(印度煎饼)一起吃



淡褐的盐色,微辣和浓浓的香料味



加上马铃薯一起好吃到无法形容哟







A材料:



/鸡腿     700

乳酸        50

马铃薯      150克(切块)

洋葱        100克(切角)

青辣椒      2条(切半)

香茅        1枝(拍扁)

浓椰浆      300

清水        400

          适量





B材料:



小豆蔻      2

桂皮        2

八角        1

丁香        3

蒜瓣        2 粒(剁碎)

小葱头      2 粒(剁碎)

咖哩叶      2 枝(取叶)






天然香料:(全部放入搅拌机捣烂至滑)



小葱头      100

蒜瓣        20

生姜        3 公分

古玛粉      6 大匙

青辣椒      4

红辣椒      2

香茅        1

清水        50

食油        2 大匙







做法:



1.       用热油把切角马铃薯炸约5 分钟至金黄色,捞起沥除油分,备用。



2.       鸡斩成块状,加入乳酸搅拌均匀,腌渍15 分钟。



3.       烧热4 大匙油,加入所有B材料同炒至香浓,拌入捣烂的天然香料以慢火炒约10 分钟至香浓。



4.       加入鸡肉轻轻翻炒10分钟,最后加入其余A材料同煮沸,改用中火焖煮约20-30分钟至鸡肉松软,取出即可食用。




 

椰浆香兰饭,配上洋角豆,Sambal肉碎











7 条评论:

  1. 好料上桌囉我又來偷功夫嚕
    [版主回覆09/24/2007 08:57:12]这咖哩一点都不辣适合小孩子吃哦

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  2. Jenny,
    放了好多香料
    一定很香很香~
     
    [版主回覆09/24/2007 09:02:31]对呀,充满浓浓香料味的咖哩
    马来西亚没别的就是椰子和新鲜咖哩香料特别多

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  3. 大熱天來上一盤 超過癮的 ^^
    [版主回覆09/25/2007 10:47:03]我们这里的食物都离不开咖哩

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  4. 請問古玛粉是甚麼 哪裡有賣的謝謝
    [版主回覆11/22/2012 16:14:47]古瑪粉=kurma powder...是拿來煮咖哩的印度香料

    賣亞洲辛香料的地方都可找到...   

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  5. 台灣好像買不到  請問一下古瑪粉=kurma powder...的成份是甚麼?  謝謝
    [版主回覆12/03/2012 16:35:04]600g coriander
    100g cumim100g aniseed100g black peppercorns100g dry turmeric20g cloves10g star anise20g cinnamon sticks3 nutmegs20g cardamoms MethodDry roast the ingredients separately until fragrant, then set aside to cool. Grind all the ingredients in the coffee grinder or send it to the mill to be ground.
    可以跟着上面的材料自製 (份量可以减少)


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  6. 可以給我中文名稱嗎 謝謝
    [版主回覆12/04/2012 09:35:49]上網找一找就能看到這些香料是啥模樣~~

    600g coriander 胡荽子| 芫荽籽
    100g cumim孜然芹
    100g aniseed: 大茴香
    100g black peppercorns 黑胡椒粒
    100g dry turmeric 薑黄
    20g cloves丁香
    10g star anise八角
    20g cinnamon sticks桂枝
    3 nutmegs豆蔻
    20g cardamoms 小豆蔻
    乾鍋各别炒香後, 全部材料放入攪拌機中打成細粉狀即可.

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  7. 謝謝你耐心的回覆 以後有不懂的地方再來請教你  在麻煩你請問你知道這個香料的配方嗎(印度特有香料Koriandapauda )麻煩您了謝謝
    [版主回覆12/05/2012 16:26:42]不麻煩...我只是覺得網上有很多香料的圖片可以讓你看得更清楚一點...
    我真的没聼過 Koriandapauda...會不會是 coriander powder呢?  

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