蚝油鸡包 & 菜包 （澄粉皮）

                                   

 

包子外皮是从小米家学来的：http://www.wretch.cc/blog/mi924/15817679

 

 

口感像广式叉烧包的外皮

 

绵绵~密密~松松~软软~甜甜

 

好吃~好吃~好好吃~

 

人家爱皮薄馅厚，我家爱皮厚馅少

 

 

第一次做了蚝油鸡包和咖哩鸡包

 

还没来得及拍照，已经一人一个被抢光光

 

这次做了家人爱的蚝油鸡包+水煮蛋

 

当然还有我爱的菜包 内馅有沙葛，木耳，虾米，红萝卜和冬菇

 

 

 

这蒸好后会开口笑的包包 落入我不怎么灵光的手艺中

 

只略微赏个面的咪嘴微笑

 

不像人家的裂口开怀大笑

 

材料：

 

A:    速酵        8g

水          160g

B:    低粉　       280g

澄粉　       120g

糖　        120g

食油        20g

 

C:    泡打粉       10g

 

包子皮的糖粉我略加，对我家来说，这味道甜度~just perfect~

 

 

做法：

 

1.           A料拌溶加入 B料拌打成光滑麵糰，发酵60-90分钟。

 

2.             加入C揉匀，松弛20分钟，再揉一次，分割。

 

3.             包馅后收口，接缝向上，放在蛋糕纸上，大火蒸10-12分钟。（直接蒸，不用发酵）

 

 

 汁多到流出来咯！

 

鸡肉内馅：

 

鸡腿肉切块加入盐，糖，鸡粉，蚝油，胡椒粉，麻油，绍兴酒，太白粉和少许葱姜水（一撮青葱+几片姜放入碗里，加少许水，用手挤扭）拌均，放冰箱冷冻成块，比较好包，汁不会跑出来。

 

菜包内馅：

 

用少许油爆香虾米，加入冬菇丝，木耳丝，沙葛丝略炒，加入少许水煮至沙葛略软，拌入红萝卜丝，胡椒粉和盐调味即可。