鳳梨酥

烤肉..吃鳯梨酥..

不是馬來西亜華人慶中秋的Style

只是阿剛遇到阿好..

做了2瓶鳯梨果醬

OK!這個中秋就學學台灣朋友..

望着月亮..喝杯茶..吃塊鳯梨酥吧!!

世上没有最好的食譜..只有更好的..

 

多試别人提供的好食譜好配方

 

自己的手藝才能多多進步..

 

呵呵!我又在説敎了厚

從Table for 2看到這鳳梨酥的材料有點特别

http://www.wendyinkk.blogspot.com/best-melt-in-mouth-pineapple-tarts.html

多了鮮奶油和奶油奶酪的餅皮

這是吸引我動手做的原因

材料: 大約可得100-125粒子(視大小而定)

有鹽奶油      250克
細砂糖        75克
鮮奶油        170克

奶油奶酪      50克
蛋黃          3個
低筋麵粉      400克
玉米粉        30克

自製鳯梨果醬

塗餅面用蛋黃  1個

做法:

1．牛油，糖和奶油奶酪打發。

 

2．鮮奶油分2-3次加入用中速拌打5分鐘, 接着分次加入蛋黃繼續打匀.

 

3．麵粉和玉米粉過篩, 分次加入奶油混合物裡, 用低速拌成團即可. (不要過度攪拌)

 

4．把麵團放入冰箱冷藏30分鐘,取出麵團,分成適量小麵團, 包上預早搓圓的鳯梨果醬, 餅面塗上蛋黄液,放入預熱160°的烤箱烤20分鐘或至金黄色即可.

 

打好的麵團很軟但不粘手..還蠻好操作

趁麵團冷藏的時間

可將鳯梨果醬搓成小圓球

 

包起來就快速多了

 

 

 

想知道我烤好的鳯梨酥實際有多大嗎?

 

OK..看看上圖..

 

底下第2排..從左邊算起第2粒就是了

 

很巧小是不是?

 

 

來説説味道..

 

這鳳梨酥不像一般用纯奶油的重奶酥味

 

口感很酥化..

 

神奇的是..

 

入口即化之餘..

 

不會掉一地餠屑

 

酸甜的鳳梨餡配上香酥的餠皮

 

噢!真不錯 

 

 

 

 

 

祝大家月圓人圓..中秋節快樂喲!!!

 

 

 

 

鳯梨果醬

RM1/- (台幣10元)1粒鳳梨..


你會不會買回家?

 

一定會吧! 是不是? 像我一樣..


買回家做什麽? 真的還没個想法呢...


[嗨喲! 你們女人真的是...] 我家老公給我的反應







大顆、結實...

青澀澀..酸溜溜的鳳梨最適合做果醬

酸度够..連檸檬汁都省下







去皮、打泥、熬煮

花了我整個星期六的下午


台幣10元1粒的鳳梨..到底值不值我也説不上來了







2粒鳳梨..做出2瓶果醬

媳婦熬成婆..辛苦是辛苦

看到成品還是會很開心的

材料:

鳳梨          2粒 (去皮攪碎後净重大約1800克)
糖            400-500克
肉桂枝        1條

做法：

 

1. 鳳梨去皮,連硬芯一起切小塊 (芯是最多纖維的部份, 别丢棄)

 

2. 把適量的鳳梨塊放入果汁機中，加入1/3杯的水一起打成細緻的泥狀. 將3/4的鳳梨泥倒入炒菜鑊中(鑊面大水份比較容易蒸發）

 

3. 再將適量的鳳梨塊和留在果汁機裡的1/4鳳梨泥一起打碎, 重複這步驟至到其餘的鳳梨塊攪碎完為止.(每次留下一部份鳳梨泥在攪拌機裡就不用一直加水)

 

4. 全部鳳梨泥連鳳梨汁集在鑊裡後,開中小火慢煮(這階端不用一直攪拌,只需時不時拌一拌就好) 煮至濃稠如糊狀後加入糖，糖溶化後鳳梨泥會再次轉稀。降低火力，繼續煮直它變是非常濃稠如糊狀,糖會開始焦糖化, 這時要不停攪拌避免焦底，(如果要用來塗在土司上,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火) 如果要做鳳梨酥就要再煮多一會兒才關火.

 

5. 趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼.

 

6. 放涼後就可以將瓶子放正,放冰箱冷藏.

煮果醬的鳳梨不要買熟的..

硬芯别丢棄,一起留下打成泥 (硬芯是最多纖維的部份)

看到很多做法是把汁液榨出去掉..熬煮起來比較省時

噢!!! 請不要這樣做..

這些都是精華..

難到你只想吃一堆鳯梨渣嗎?

煮果醬..通常糖的份量約是水果重量的40-50%

我家的是减了很多的.. 糖多果醬比較耐存

請依照個人喜好決定

煮果醬期間液汁容易噴濺,要小心玉體喲

 

肉桂是一種天然抗菌香料。它有助於食品保鮮

蘋果和鳯梨都和肉桂好搭

小小1枝就能把果醬的香氣大大提升

不喜歡的當然可以不放..總得做自己喜歡的口味嘛

我是肯定不會..少放...哈哈

 

今天就“醬”...

看看還有没有時間上另一篇文

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香辣醬蒸魚

慘! 慘! 慘!

看來大家對我抱着太大的期待了..

昨天..上了個百搭辣醬

今天..大家都在等我上“大菜”

讓我倍感壓力鳥~~~~

大菜没有...

家常小菜一碟收不收啊？

今天用了經濟實惠的魚種

吴郭魚=羅非魚=金鳯魚=Tilapia

不同地方..不同名稱

如果不對..請糾正我..please

材料 :

吴郭魚        1條 (我買的重約850克)
薑            8片

鋪面醬料:

薑            1大塊 ) 分别剁細
蒜瓣          8粒   )

豆醬          2大匙 )
醃漬蕎頭      3粒   )

百搭辣醬         6大匙

酸梅醬      1大匙
水          1/2 杯

糖          適量


做法:

1. 燒熱少許油, 把薑茸和蒜茸爆香,加入豆醬和醃漬蕎頭略炒,接着放入辣醬翻炒均匀,加入水煮滾,放入酸梅醬和糖調够味即可取出備用.

2. 吴郭魚清除內臟,清洗,切雙飛狀,備用. 一半薑片墊底(可去腥兼不會沾盤), 放魚, 再鋪上另一半薑片.

3. 鍋內放水, 待滾, 放入魚大火蒸6分鐘, 開蓋,把濃濁的魚湯倒掉, 將所有醬料平均鋪在

   魚面上,蓋上鍋蓋, 續蒸2分鐘即可.

上圖這3粒甜中帶酸的小東西就是醃漬蕎頭..

一般乾貨店都可買到

找不到的話..也可用1-2顆醃漬水酸梅

或加重少許酸梅醬的份量

這醬料..薑茸和蒜茸要多才好吃 

上圖是煮好凖備鋪面的醬料

我的辣醬已經調好味..豆醬也帶鹹所以没再加鹽或醬油..

只下了糖來中和一下鹹度和酸度

如果没辣醬也可用一般的鮮紅辣椒(6-7條)攪碎替代

魚切雙飛狀賣相漂亮..快熟..整條魚都能鋪到醬料

鋪在魚面的醬料一定要足要多

每夾一塊魚肉都沾到满满的醬料

鮮嫩..辛辣..酸甜..鹹香

每一口都是好滋味

朋友~~~要不要來碗白飯啊? 

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