吊片蒸肉饼

 

 

 这几天得多“給力”

有时间就上多两道菜

 阿不然..工作一忙起来就动弹不得了

 

 今天想请各位吃大肉饼...

只是肉饼..不会失望吧?

 

  蒸肉饼还真的不好意思教..谁不会嘛...

 

 在网上看到台湾一间酒楼的“吊片蒸肉饼”

做法和材料都和我一般做的有点不同

 这种不同的小小变化我最爱尝试了

 

 一般的“吊片蒸肉饼”会放香菇或马蹄

 这次的做法多了一个不起眼的小材料～～香菜根

 平时不会拿去炸的吊片..也拿去炸香

 

 2只吊片(干鱿鱼)炸好也没1/2饭碗

材料：

吊片        2条（中等大）

半肥瘦绞肉  300 克

马蹄        4粒

香菜根      1棵

青葱粒      适量

调味料：

薯粉/生粉   1/2 大匙

胡椒粉      1/3茶匙

麻油        1/2茶匙

盐          适量

水          2-3大匙

做法：

1.         吊片泡软,洗净，剪细丁，用油先輕炸過, 把2/3的吊片再剁细一点,马蹄剁碎，香菜根切细,备用。

2.          把剁细的吊片&调味料加入绞肉里, 以同一个方向搅拌均匀(中途慢慢加入水)。后加入马蹄碎和香菜根拌匀。

3.         放进冰箱冷藏15分钟，让肉和调味料调和。

4.         碟中抹一层薄油, 放入拌好的肉饼, 镬中烧开水，中火将肉饼蒸大概15分钟或至熟。（看肉饼的厚度）

5.         取出,撒上青葱粒，炸过的吊片粒和淋上少许酱油即可。

 通常我蒸肉饼都不会去一一量材料和调味料

就大概大概嘛

蒸好还要淋上少许酱油

所以盐的份量得自己拿捏哈

 过甜 过咸 过辣 我都不负责哟!! 

 肉饼中有香菜根和马蹄的加持

中和了肉饼中单调的咸香味

浓香中带点甜脆的口感

 好吃哦!!

 

 

南姜卤鸡

 

   

在格子里放了几百道菜

有时会错觉自己真的很不错

来格子看的人也可能觉得很了不起

其实有苦自己知啦 

站在冷冻库前

鸡 肉 鱼 都有啊～～

但要煮什么好呢?

转个头又翻箱倒橱找食谱去了

真忙啊～～～

   我家老公说.．．

他家老妈.．既我家婆

煮了大半世人　也没看过她照着什么食谱走

我说.．

如果我有她那么历害

我就做你妈.．不做你老婆了

材料:

鸡腿          2只(原只或斩块，也可用鸡的其他部位)

南姜          12片

调味料：

酱油          2 1/2大匙

糖            2 1/2大匙

姜酒          3 大匙

黑酱油        1/4 小匙

清水          500豪升

做法:

1.    把镬中烧热1大匙油, 加入糖煮溶至金黄色, 放入鸡腿煎至两面稍黄后马上加入南姜拌炒一下。

2.    注入清水, 酱油—黑酱油煮沸, 然后盖上镬盖, 改用小火焖至入味道， 加入姜酒继续煮至汁浓稠即可。

 

 

  

说了一大堆有的没的

大家应该也猜到

这道料理也是照食谱书copy出来的

配着饭也还不错吃啦

丹荖咸鱼蒸朱斑

 

 买了2块朱斑鱼肉

 哎哟喂! 还蛮贵一下的

  

 

原本要弄成甜酸鱼片/姜葱鱼片

都是小孩喜爱的口味嘛!

家里的大男人说话了

这么上等的食用鱼肉

像我以前老妈做的

放点姜丝和咸鱼

拿来蒸是不是更好呢?

 

 

 看..看..看...

每次想好的做菜计划

 都会被家里几个闲得很的男生硬硬转方向

  

这道蒸鱼不用肉质松软的梅香咸鱼

用口感扎实的“丹荖咸鱼”Ikan Kurau Salted Fish

 哎哟喂...这几块咸鱼也比鲜鱼便宜不了多少 

 

 咸鱼得先清洗  抹干 煎香  切小块
 

 

 1大块姜..切丝

鱼片抹上少许盐、胡椒粉和绍兴酒

碟子底部放点姜丝

放上鱼肉  铺上其余的姜丝  再均匀的放上煎香的咸鱼块

都放入镬中大火蒸8-10分钟 （得看鱼肉的厚度调整时间)

怕腥的可在蒸至2-3分钟途中把汤汁倒掉

再放回锅中蒸至熟透

（我倒掉再回锅蒸还是有很多汤汁勒)

起锅前放一把青葱和淋上少许绍兴酒即可

 

 

 朱斑肉质洁白

吃起来类似鸡肉..所以有“海鸡肉”之称

如果你的牙齿是“坚料”

 那得尝尝那Q弹有嚼劲的鱼皮了

这是老妈时代的菜肴

 祝你看了有个好胃口