七月最後一天
希望無奇不有的霉運跟着结束
没時間弄别的...
來喝湯吧! 
大頭菜要泡水清洗以去除鹽份
眉豆也是要泡1-2小時水
不能只用雞脚
得加幾塊大骨..湯才會甜
2013年7月29日星期一
雞精蒸雞
我從不挑食…
但就是對“雞精”這玩意兒實在喜歡不起來.....
尤其是加了泡参口味的
好像電線燒壞掉的味道…
那個刺鼻的味道整天在你口中打轉
我的媽啊!
手中的雞精也是新年期間人家送的
收了大半年
終於在網上看到可以消滅它的食譜.....
材料：
雞中翅 8-10隻
雞精 1罐
老薑 2-3片
枸杞子 1大匙
調味料：
醬油/鹽 適量
花雕酒 1大匙 (随意)
做法:
將全部材料和調味料拌匀, 裝入蒸碟中，放入煮開了水的鍋中大火蒸約15-20分鐘至熟即可。
不愛雞翅可換成雞腿或其他部位
雞精的多寡随個人喜好, 愛湯汁的可自行添加雞精
加入當歸或紅棗..換成另一種口味也不錯滴...
這道菜比想像中的好吃...
雞肉鮮嫩..湯汁醇香
2013年7月25日星期四
奶油蛋糕(全蛋打發)
還是得靠甜食來撫慰
(8”蛋糕盤1個）
材料:
溶化牛油 135克
雞蛋 3粒
細砂糖 105克
低筋麵粉 90克
玉米粉 30克
做法:
1. 麵粉及玉米粉混合均勻。
2. 雞蛋+細砂糖打至泛白及非常濃稠。****
3. 篩入一半的粉類，使用打蛋器拌勻後再篩入剩餘的粉，攪拌至無顆粒。
4. 取適量的麵糊與溶化牛油一起拌合後倒回剩餘的麵糊內，使用刮刀拌勻。
5. 倒入蛋糕盤內，接著拿起烤盤往桌面敲幾下。
6. 放入已預熱好的烤箱內，150ºC，烘烤大約35分鐘或至熟透即可。
添加玉米粉可以降低整體筋性
做出來的蛋糕口感比較蓬鬆
看看照片就知道了..
(oops!!! 手滑, 蛋糕被我的手壓歪了一邊)
這蛋糕隔天回油後更好吃
原食譜是全蛋打發
全蛋打發不難,只是比較花時間
你也可以將蛋放在另一盤温熱水上加熱打發
這對我來説太麻煩了
從 Rohani Jelani 厨師處學到了一招“省時全蛋打發”法
現在,凡是全蛋打發的蛋糕我都用以下的方式
大家可以参考一下
先將蛋白+細砂糖打至8-9分發
蛋黄分次加入繼續用高速打2-3分鐘
至泛白濃稠，流動緩慢, 滴落下來有明顯摺痕的狀態
接着完成其他步驟即可
可愛動圖取自: min
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