鸡丝河粉

 

 比起“芽菜鸡”

 

我家小孩更爱味浓汤鲜

有鸡丝 有虾子的“鸡丝河粉”

 

如果你家人多

可以当天买虾子..当天熬汤

家里人少就得学我

把平时炒菜剥下的虾壳..慢慢的收藏起来

集少成多就可开工了 (大约1kg虾子的壳)

 

 熬汤头的材料：（5-6人份) 
份量就没个凖 都是大概大概

鸡骨架 1-2只

虾壳（从1kg虾子剥出来的壳）
虾皮 1把(烘香)

白萝蔔 1条

红萝蔔 1条

沙葛 1粒 

（虾壳不够可添加50克虾米）

 

另外准备1块鸡胸/2个鸡腿

放入一小锅烧开的水中烫熟

取出鸡肉,摊凉后撕成条状或切成小块状

虾肉也放入烫熟  取出, 剖半

汤汁留后待用



麻烦一点的是炒虾壳

锅中烧热几大匙油

放入虾壳炒至水分蒸发及油转成金黄色

(如果有放虾米可以加入同炒)

做法请參考: 蝦油 

 

炒好的虾壳蝦油留在锅里

加入其他材料和烫过鸡肉的汤水

(水的份量以盖过材料为准,太多水煮好的汤头味道会很稀淡)

大火煮开后转小火熬2小时

加盐和冰糖调味

我没放鸡粉..都是原汁原味

河粉  虾子  鸡丝都是没经过调味的

所以加入汤头里的盐和冰糖得下重一点哈

 熬好的汤得把渣滓沥出

 这一锅就是精华

第1个上门光顾的就是～苍蝇

识货嘛..这家伙

嗅到这汤头有多鲜

  
怡保的河粉有多滑嫩溜口就不多介绍了

 

  

只烫几秒的芽菜

拌入麻油 葱油 葱酥 青葱  胡椒粉

清爽又脆口唷!!

“鸡丝河粉”原本是要配韭菜的

有些东西就是这样

要的时候找不到

不要的时候满街都是

只好拿青葱替代咯!!

只要收藏到足够的虾壳

这道面食就会在我家出现

除了炒虾壳得花点时间

其他的材料丢在一起熬汤就行了

上&下这2张图片是以前拍下的

还加了原本“鸡丝河粉”里没有的海蛰

 满满一碗的份量看着有点吓人

所以就没放上来啦

咯哩咯唆了一大堆

大家看了会饿吧!!

(怎么感觉有点自以为是..哈哈!!)

送上一碗汤面让你暖暖胃

爱你哟!!
(哈哈..就是要你鸡皮疙瘩掉一地..)