炭烤肉干

 

 

     

新年到　

请大家吃　我最拿得出手的Homemade“炭烤肉干”哈

 舍掉去年的不耐存 快速回潮的“速食肉干”做法：

肉调好味 铺好 入烤箱 烤熟 剪块 再回烤上色

 

 最近在网上看到这食谱的做法和解说

自制猪肉干（星马版肉干） - 心食谱

觉得还是回归传统才是王道

 

做法请参考：自制猪肉干（星马版肉干） - 心食谱

2斤肉干材料（1200g猪肉干）
 

前腿肉             1500克，绞细，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。（选大约1200克的瘦肉+300克肥肉）（要比较软口感的就肥3：瘦7的比例）

糖                    380克

酱油                 75克（5大匙）

鱼露                 75克（5大匙）

酒                    3大匙（A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用 2大匙玫瑰露+1大匙米酒，

或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒）。(我全用玫瑰露酒)

胡椒粉             半小匙

五香粉             1小匙的 (我放很少量, 因不喜过重的味道)

红麯米粉         1大匙 (我没放, 烤出来的颜色也很漂亮)

 

 

用薄纱布盖上　放在大太阳底下爆晒1天

 晒好的肉干很漂亮是不是?

剪块备用

 

 我妈的老古董小火炭炉也挖出来了

炭先让它好好烧个20-30分钟才开始烤

 

 开始是1片片烤

上手了就1次烤个2-3片

烤好摊凉

 阳光好猛

把烤好的肉干放在外面拍照　好诱人啊～

这次的调味料很简单

 但味道超好

没蚝油和蜂蜜这种东西

现在觉得肉干还是不要放蜂蜜的好

各种牌子的蜂蜜味道都不一样

烤出来会有落差

 

 没色素  没防腐添加剂 没味精

有炭香味的肉干

当然还有我的汗水味...哈哈

  

祝大家新年快乐 身体健康

还有像我的肉干一样

步步高陞哈～