今天来个健康高纤馒头
加入最爱的黑糖蜜
淡淡黑糖味配上麦粉的口感~Hojiak~
老麵 （可以分成四份）
中筋麵粉 50g
低筋麵粉 150g
速發酵母 1/2tsp
水 100-110g
鹽 1/8tsp
攪拌均勻至光滑有薄膜, 發酵40分,取出備用.
老麵可冷藏1，2天或冷凍保存，冷凍可放1個月
材料:
1
中筋麵粉 150g
全麦麵粉 50g
低筋麵粉 100g
黑糖蜜 80g
速發酵母 5g
鮮奶 165g
2
老麵 70g(或是以吐司麵包分割剩餘的麵糰)
3
油 5g
作法:
1. 全部材料1放入搅拌機中用慢速攪拌成团，再加入2攪拌至差不多光滑才加入3搅拌均勻光滑.
2. 将面团取出滚圆放入盘里盖上保鲜膜中间发酵20分钟。
3. 取出发酵面团放置桌面用桿麵棍桿開捲起後，稍壓表面，切割成所需大小.
4. 放入蒸籠中，最後發酵至2倍大.
5. 从冷水开始以中大火蒸約15分鐘（锅蓋留点逢）熄火闷1分钟才開蓋.
哈哈，我最近也做了紫色的地瓜馒头哦
回复删除[版主回覆03/31/2008 15:41:57]那蒸出来的颜色一定很美咯！
快点PO 出来看看嘛！我没做过勒！
哈哈，帕格友都看腻了
回复删除[版主回覆03/31/2008 15:52:17]不会！不会！各家有各家的嘛！
Jenny，好像大多数馒头都用中筋面粉，用高筋面粉行吗？还有啊，如果不想把所有馒头一次蒸完，把它发酵完毕，再放进冰箱冷藏，要吃时再拿出来蒸，行吗？如果可以大概可以存放多久？
回复删除[版主回覆10/13/2008 17:18:46]用中粉比较松软..高粉会有韧性..
做法掉转了, 应该是蒸好后摊凉, 放冷冻不是冷藏, 放个1-2星期没问题
要吃才拿出來蒸一蒸就可以了
Jenny.........
回复删除好久没有留言给你了........
我想请问如果没有用老面的话，做得成吗？ 老面的作用是什么呢？
[版主回覆12/01/2009 15:16:29]Hi Dear~~~~近来好忙吗?
没有老面一样能做出好吃的馒头....
放了老面的馒头比较柔软...也可延长干硬...
你第一次做馒头时...留下一块起来放冷冻...下次再做时就可当老面用了....
Jenny........
回复删除近来不是很忙啦！ 还可以啰 ！
偶尔也有到你家逛一逛，只不过没有留言而已
你的家好快布置圣诞哦 ！好有 feel
[版主回覆12/03/2009 17:13:21]有來就好....
我喜欢~christmas~所以七早八早就放些装饰咯!
没有 Christmas 的音乐
回复删除美中不足哦 ..........
[版主回覆12/04/2009 17:14:20]没空找呢....将就点...自已唱好了....哈哈
hi, Jenny.......
回复删除星期天，我做了黑糖蜜馒头。。。。。
味道蛮不错，但是硬了些 是否搅拌过度呢 ？
还有，你说老面可以分成四份，意思是以上的份量不要用完，其余3份收起冷冻，对吗？
不好意思，今天问题蛮多的 谢谢你啦 !
[版主回覆05/18/2010 15:15:59]面团只要搓成光滑就行了....觉得面团过干可以加点水...酵母还active吗?
发酵够不够?.....发酵时有用布盖起来吗?
对...只用一份....多的冷冻起来....要用时拿出来解冻就行了....
这些老面也可拿来做面包....
别客气啦....我会的一定教.....
Jenny, 不好意思，我没有做过面包/馒头，所以有很多疑问
回复删除我的酵母还active …….
怎么知道面团是否过干呢？ 那天我搓的面团蛮有弹性的， 是不是搓过度呢 ? 我没有搅拌机，所以只好是用手搓…… 好累啊
还有，用搅拌机搓面团的话，怎么知道是否光滑呢 ？ 我没有用布盖起来，我是把面团放进锅里发酵，有用盖子盖着，可以吗？
全部步骤都跟完，满怀希望会有美味又柔软的馒头吃，怎知…… 唉…..
[版主回覆05/20/2010 09:52:35]看來你的步骤都OK....
开始有用大火蒸吗?
下次把發酵的时间拉长一点....看看会不会比较好.....
馒头不比面包...不用揉很久啦...没粗粗的豆皮就OK 啦.....哈哈
Jenny……. 你的意思是馒头比面包容易做吗？
回复删除把发酵时间拉长，就会软一点？5-10 分钟，可以吗？ 我全程都是用中火蒸的，会不会问题出自这里呢 ？
这个礼拜天再试做，祝我成功吧 ……
[版主回覆05/21/2010 16:10:54]对...做面包最少要4小时.....
你看到馒头的切口凸出來就OK了....
我是冷水开始蒸....水开了后转中火......
祝你成功喲