細緻...綿密...滑嫩....
不用炒的緑豆餡
有攪拌機就能搞定
very...very easy... 
做法取自: "Steamed Cake & Kuih Muih"
緑豆餡:
緑豆片 200克(以清水泡隔夜或至少3小時)
細砂糖 1大匙
鹽 1/4 小匙
食油/炸葱油 3大匙
香籣葉 2片 (没有可以不放)
緑豆餡做法:
先把泡軟的緑豆片盛起瀝乾水份, 放入蒸盤上鋪平, 加入香籣葉一起以大火蒸約20分鐘至鬆軟, 取出, 馬上用攪拌機打爛成泥, 加入糖、鹽及食油/炸葱油打至鬆滑(打匀即可,不可打太久, 打太久會有韌性), 盛起, 待冷卻後使用.
這緑豆餡兒没炒過...不能久存...
適合當一两天就吃得完的糕點餡兒...
如娘惹糕...包子...壽桃...鍋餅...
油放得多...緑豆餡會更滑潤更綿...
看看下面這張照片...
前面比較油亮的~~~多油
後面顏色暗淡的~~~少油
要健康還是要好吃...
随你......
包湯圓？哈哈
回复删除[版主回覆09/08/2011 09:57:52]why not?....這真的是好點子...哈哈
沒有炒過收乾會不會不好包?
回复删除我上次做綠豆椪~有炒油~可是沒有收得很乾~餡料很黏手說
P.S.我看jenny說泡水後盛起瀝乾鋪平蒸熟
可以不用加水蒸就會熟壓?那是不是水分就比較少不會太過濕黏?
[版主回覆09/08/2011 10:41:54]綠豆片我是瀝乾來蒸的...一點水都没加入...一樣可以蒸得軟爛又不會濕濕的....
我的綠豆餡一樣有放油...只是少了"炒"這一步驟而已....
還好...不會很黏手...我包這粿時還蠻好包的...手都没有弄得髒希希的....
我覺得油的份量越多越不黏手.....
綠豆椪要存放很多天吧...這個没炒過...怕不能久放喔....
Jenny，綠豆片要去哪裡買？這個拿來做月餅餡應該也不錯哦~
回复删除[版主回覆09/08/2011 10:00:47]這綠豆片就是平时包粽子的緑豆....在超市或杂货店都找得到....
这个没炒过...拿来做月饼我怕不耐存勒.....
那我下次也要來試綠豆瀝乾蒸
回复删除再來做綠豆沙包
這種餡如果有放冰箱應該還可以放幾天吧?!(冷凍)
jenny指的不能久放是常溫吼?!
不用炒用攪拌機拌好輕鬆喔
(我後來做芋頭餡就是用攪拌機喇~不用顧爐火不用炒到手痠真好~呵)
[版主回覆09/09/2011 10:45:27]放冰箱當然没問題...放冷凍庫能存更久....
對....我指的是常温....
我也是很討厭花時間炒...你還好...手痠而已...我這老人家是手痠脚也痠....
了解~~謝謝分享~~液態油不會水水ㄉ喔~~
回复删除[版主回覆09/15/2011 09:52:12]超級簡單的....
這配方我也喜歡，
回复删除之前我做綠豆仁餡也沒炒，
不過加入香蘭葉一起蒸這主意不錯我喜歡
[版主回覆10/06/2011 14:34:43]用香蘭葉一起蒸...香~~~