Rendang....馬來朋友的傳統名菜....
我家最愛....
看到不同版本的做法總愛試試.....
那一個版本好吃?
其實材料大同小異....
好不好吃得看各自的口味.....
辣椒的分量随自己的好辣程度做加减
有些人愛汁料濕一點....
有些人愛吃乾身一點的冷當.....
這次的做法是到這裡挖寶挖出來的....
乾椰絲Kerisik...少了它就不對味.....
怕外面賣的 臭油味....
自己花時間炒椰絲....
來來去去都是同一堆辛香料....
多寡的分别而已....
老母雞比較耐煮....
但我怕我家兒子咬不動而改用肉雞
材料:
肉雞/老母雞 1.2 - 1.6公斤1隻，斬成12塊
鮮榨椰漿 1000豪升
黃薑葉 2片,切成絲
新鮮椰子絲 120克(小火炒成金黄色)`
鹽調味
鹽調味
辛香料: (全部去皮攪碎)
小紅葱 120克
蒜頭 50克 紅辣椒乾 60克,浸泡，水煮5分鐘，
小辣椒 20克
老薑 20克 南薑 30克
香茅 20克，切成片
新鮮薑黃 5克
老薑 20克 南薑 30克
香茅 20克，切成片
新鮮薑黃 5克
做法:
1. 把攪碎的辛香料加入雞塊裡醃至少20分鐘。
2. 椰漿倒入炒菜鍋裡煮滾, 加入醃好的雞和黃薑葉, 開中小火讓它煮45分鐘。(途中需要時不時翻炒以免辛香料煮焦,因為椰漿多,出油蠻厲害,記得把多餘的油分去掉)
3. 用鹽調味。最後，加入炒至金黄的的椰絲, 繼續不停的翻炒至汁變濃稠即可。
這食譜做出來的冷當雞真的很好吃....
味道香濃.....
配飯和麵包一樣棒....
很容易買到辛香料的馬來西亞朋友....記得試試喔!!!!
鸡不用炸过吗？
回复删除[版主回覆07/25/2011 10:16:43]炸过的鸡比较能久存....但肉会很干.....
马来人新年时煮的rendang大多数炸过....那就可以存放个好几天.....
炸不炸随你喜歡.....
这个版本弄出来的rendang肉嫩味浓...
哇。。。也是我的最爱。。。。好好味。。。。。
回复删除[版主回覆07/25/2011 10:24:02]要多少碗飯?....哈哈
好吃又下飯~~
回复删除[版主回覆07/25/2011 10:00:27]吃的人開心.....煮的人累死....
耶絲是椰子裡那個嗎?
回复删除[版主回覆07/25/2011 09:55:36]對....從椰子裡刨出來的鮮椰絲....
妳煮的菜都很特別
回复删除[版主回覆07/25/2011 09:53:52]不用咖哩塊.....只用各種辛香料煮出來的南洋咖哩料理.....
很累人....但味道好的不得了.....
Hi Jenny,
回复删除ur rendang looks yummy! by the way, how u fry the fresh grated coconut? need to put oil?thanks
dun know why, i find hard to leave chinese message in ur blog.... :(
[版主回覆07/26/2011 17:04:47]Thanks.....this rendang taste great...
stir fry grated coconut without oil at very low flame until golden brown...
jenny，你是馬來西亞人嗎？是住馬來西亞才那麼容易得到這些香料吧？
回复删除[版主回覆05/07/2012 13:44:19]Hi Karen...
我是大馬人..所以愛吃..愛煮咖哩...
这道鸡配nasi kukus, 超棒吧!
回复删除这道鸡配nasi kukus, 超棒吧!
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