酥炸肥腸

"酥炸肥腸"

想要吃它想了很久

清洗大腸有點麻煩

嘴巴想吃...手不想動

嘴巴和手遲遲談不妥  

只能光想....







上星期六在肉攤看到有大腸....

不管了...

想要吃..一定得强迫自己的雙手動起來








一共買了6條...

下面的是滷好的大腸...

分了一半出來凖備炸來吃 

材料:

豬大腸        2條

青葱          2-3棵(切段，分為蔥白及蔥綠)

薑            1 塊 (拇指般大, 拍扁)

調味料:

八角          1粒

蒜頭          3瓣

醬油          2大匙

米酒          1大匙

糖            1小匙

上色水:

麥芽          2茶匙

白醋          4大匙

水            50毫升

做法:

1.   將上色水的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用。

2.   豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，備用。

3.         取一鍋加入清水2000毫升，放入薑、蔥綠，全部調味料、水煮開，再放入作法2的大腸，小火煮約90分鐘至筷子可輕易穿透後撈出豬肥腸。

4.   趁熱將肥腸撈出泡入放入作法1麥芽醋水(上色水)中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時至表面乾燥。將蔥白部份塞入大腸內，備用。

5.   熱鍋倒入約500㏄油燒熱，放入作法4以中火油炸至表皮酥脆金黃後撈出瀝乾油分切斜片，食用時沾上椒鹽粉即可。  

買到的大腸没有很肥厚的...


切成塊不大漂亮...

肥而不膩...外焦裡嫩..

沾上胡椒鹽...

快樂似神仙  

可愛動圖出自: min 

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