每一款娘惹糕點都是我的心頭愛
Sri Muka….Kuih Talam…Onde-Onde….Rempah Udang….Kuih Kochi
自己下厨做當然多了一份心意和愛
擁有獨特香味和油貭的椰奶
是味道濃郁, 貭感細滑的娘惹糕靈魂所在
假如為了健康而特意减量, 加水, 用牛奶代替
那就失去了娘惹糕存在的意義
不好吃的東西倒不如不吃
底層材料:
南瓜 650克(蒸熟壓爛)
薯粉 225克
粘米粉 80克
濃椰奶 180毫升
清水 350毫升
白糖 320克
上層材料:
薯粉 180克
粘米粉 80克
濃椰奶 280毫升
清水 360毫升
白糖 35克
鹽 1/2 茶匙
模具: 28公分圓形烘盤(塗油)
做法:
1. 把底層的材料全部拌匀至糖溶解, 然后過濾入已抹油的圓盤中.
2. 蒸鍋的水燒開后, 移入以大火蒸30分鐘.
3. 把上層材料充份混合均匀過濾后倒在蒸熟的底層上, 繼續以中火蒸25分鐘至表層完全乾透, 待冷便可切塊.
做娘惹糕没秘訣
椰奶要够，粉醬一定要過篩
尤其南瓜粉醬, 蒸出來的糕才不會有顆粒
而且一定要冷却定形才可切塊哦 (隔一晚或最少6小時以上)
小囉嗦
南瓜可以用地瓜來代替
糖的份量不可再减, 喜甜的底層還可以加多20克
上層要稍咸才可以把底層的甜味提高, 所以鹽的份量也很重要
以前的娘惹糕放很多色素，現在用食材的天然色，可以放心吃
超~超~超~感謝: ★♫ Jess ♫ ★ 美美又可爱滴动图
Jenny,
回复删除Woh..so..delicious 娘惹糕點.. Thank you
[版主回覆09/16/2008 08:35:20]You are welcome Sharon
Hope you like this simple & nice nyonya kuih
馬來西亞的南瓜外皮長的不太一樣
回复删除好特別!
雙層娘惹糕真漂亮!
[版主回覆09/18/2008 11:04:29]這外皮像癞蛤蟆的南瓜我也是第一次看過
覺得很特别所以買了回家
其實味道没什麽不同啦
你好哦~我也是來自馬來西亞，希望往後希望跟你有廚藝上的交流。
回复删除[版主回覆12/13/2008 20:56:03]welcome~有好料大家一起分享..一起进步...
你好，我学你做了这份茶果，可是为什么我做的会这么硬，不像你看起来很柔软。
回复删除[版主回覆04/14/2010 09:57:45]不会啊!....你看我的软硬度刚刚好....
会不会南瓜的水份不同...所以做出来有差呢?
i want to ask u if i dun want pumkin,i want pandan flavour,so how many pandan i need to use?
回复删除[版主回覆05/18/2010 16:01:14]Hi Lily please refer to this website:
Kuih Talam - The Star Online - Kuali, Malaysia Recipes
我想請教一下何謂粘米粉
回复删除臺灣有糯米粉、玉米粉、麵粉、在來米粉、地瓜粉哪個比較接近粘米粉
還有罐頭椰漿也只有一種,無濃稀之分.謝謝!
娘惹糕點好吃極了,我朋友也說贊!
[版主回覆09/12/2010 00:19:24]哈哈! 地區不同...材料的名稱也不一樣....
粘米粉=在來米粉
木薯粉=樹薯粉
粟粉/黍粉=玉米粉
我這裡用的椰絲和椰漿都是現刨現搾取的....便宜又方便...所以很少買罐頭的.....
有志同道合的一班朋友真好...好不好吃都可以一起分享....
娘惹糕一做就是一大盤...我家只有幾個人...一定吃不完....所以現在很少做呢.....
你好厲害ㄟ..會做好多東西..我好喜歡吃這個ㄟ..
回复删除改天也要自己動手做ㄧ下..
[版主回覆07/01/2011 16:00:48]我不是厲害...
只是比較有實驗精神.....雖然常凸槌 還是樂此不疲.....哈哈
這是我每天都懷念的kuih talam
回复删除[版主回覆07/18/2012 11:04:05]看看照片"視吃" 吧!!!
唉!!! 怎麽感覺好像很凄凉...