清爽脆口芽菜

煮了傳統冷當雞

再也没力氣煮其他複雜的料理了....

買材料是我....

洗洗切切是我....

煮是我.....

吃完了..清理碗碟也是我....

出了一身汗....

煮得再美味也吃不下了....

身子累了....就不想吃heavy的料理....

只想吃點清淡的....

怡保著名"芽菜雞"....

雞我不教你弄了....我也不是很懂...

教你燙一碟好吃的"芽菜"如何?

芽菜去尾...洗净...瀝乾....

把洗净的芽菜放入篩子裡.....

燒滾一鍋水....

把裝了芽菜的篩子快手放入沸水中...

沸水一定要蓋過芽菜

放入(不要停留在沸水中)...拿起....放入...拿起....

總共5次....

把瀝乾水份的芽菜放入碟子裡...

淋上麻油....醬油....雞油/葱油....

放上一把青葱...紅辣椒....

最後撒上胡椒粉....

一碟肥美多汁..清脆爽口的芽菜就可以上桌了.....

簡簡單單的做法就能感受到"芽菜之美".....

傳統冷當雞

Rendang....馬來朋友的傳統名菜....


我家最愛....


看到不同版本的做法總愛試試.....

那一個版本好吃?


其實材料大同小異....


好不好吃得看各自的口味.....


辣椒的分量随自己的好辣程度做加减


有些人愛汁料濕一點....


有些人愛吃乾身一點的冷當.....

這次的做法是到這裡挖寶挖出來的....

Kuali.com - Rendang Ayam Klasik Negeri Sembilan

乾椰絲Kerisik...少了它就不對味.....


怕外面賣的 臭油味....


自己花時間炒椰絲....

來來去去都是同一堆辛香料....



多寡的分别而已....

老母雞比較耐煮....


但我怕我家兒子咬不動而改用肉雞

材料:

肉雞/老母雞          1.2 - 1.6公斤1隻，斬成12塊

鮮榨椰漿             1000豪升

黃薑葉               2片,切成絲

新鮮椰子絲           120克(小火炒成金黄色)`
鹽調味

辛香料: (全部去皮攪碎)

小紅葱               120克

蒜頭                 50克 紅辣椒乾             60克,浸泡，水煮5分鐘，

小辣椒               20克
老薑                 20克 南薑                 30克
香茅                 20克，切成片
新鮮薑黃             5克

 

做法:

1.   把攪碎的辛香料加入雞塊裡醃至少20分鐘。

2.   椰漿倒入炒菜鍋裡煮滾, 加入醃好的雞和黃薑葉, 開中小火讓它煮45分鐘。(途中需要時不時翻炒以免辛香料煮焦,因為椰漿多,出油蠻厲害,記得把多餘的油分去掉)

3.  用鹽調味。最後，加入炒至金黄的的椰絲, 繼續不停的翻炒至汁變濃稠即可。

這食譜做出來的冷當雞真的很好吃....


味道香濃.....


配飯和麵包一樣棒....


很容易買到辛香料的馬來西亞朋友....記得試試喔!!!!

大頭菜花生雞爪湯

       







遇上雞爪...魚.....


常常不知要怎樣擺...怎樣拍....


這次的照片....我家弟弟也有話説....



[好像溺水的雞...伸出雞爪向人求救....] 










買到1斤新鮮又大顆的花生....


加了一棵大頭菜 (泡淡).....


半隻老雞 (川燙)....


紅棗....


10隻燙雞爪 (略燙)


小火煲2小時 (雞爪後半小時才加入)


用鹽調味即可

老公愛啃雞爪....


小胖哥愛吃軟綿綿的花生....


我愛大頭菜....


弟弟只愛喝湯....


大家分嘴合作....


連湯帶渣一起掃光光...