2011年7月22日星期五

傳統冷當雞






Rendang....馬來朋友的傳統名菜....


我家最愛....


看到不同版本的做法總愛試試.....










那一個版本好吃?


其實材料大同小異....


好不好吃得看各自的口味.....


辣椒的分量随自己的好辣程度做加减


有些人愛汁料濕一點....


有些人愛吃乾身一點的冷當.....













這次的做法是到這裡挖寶挖出來的....












乾椰絲Kerisik...少了它就不對味.....


怕外面賣的 臭油味....


自己花時間炒椰絲....









來來去去都是同一堆辛香料....



多寡的分别而已....










老母比較耐煮....


但我怕我家兒子咬不動而改用肉










:


/老母          1.2 - 1.6公斤112

鮮榨椰漿             1000豪

黃薑葉               2片,切成

新鮮椰子絲           120(小火成金黄色)`
調味


辛香料: (全部去皮攪碎)



小紅葱               120

                 50辣椒             60,浸泡,水煮5分鐘

辣椒               20
老薑
                 20                 30
香茅
                 20克,切成
新鮮薑黃
             5


 


:



1.   把攪碎的辛香料加入塊裡至少20分鐘。



2.   漿倒入炒菜, 加入醃好的雞和黃薑葉, 開中小火讓它煮45分鐘。(途中需要時不時翻炒以免辛香料煮焦,因為椰漿多,出油蠻厲害,記得把多餘的油分去掉)



3.  用調味。最後,加入炒至金黄的的椰絲, 繼續不停的翻炒至汁變即可









這食譜做出來的冷當雞真的很好吃....


味道香濃.....


配飯和麵包一樣棒....


很容易買到辛香料的馬來西亞朋友....記得試試喔!!!!








9 条评论:

  1. 鸡不用炸过吗?
    [版主回覆07/25/2011 10:16:43]炸过的鸡比较能久存....但肉会很干.....
    马来人新年时煮的rendang大多数炸过....那就可以存放个好几天.....
    炸不炸随你喜歡.....
    这个版本弄出来的rendang肉嫩味浓...

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  2. 哇。。。也是我的最爱。。。。好好味。。。。。
    [版主回覆07/25/2011 10:24:02]要多少碗飯?....哈哈

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  3. 好吃又下飯~~
    [版主回覆07/25/2011 10:00:27]吃的人開心.....煮的人累死....

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  4. 耶絲是椰子裡那個嗎?
    [版主回覆07/25/2011 09:55:36]對....從椰子裡刨出來的鮮椰絲....

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  5. 妳煮的菜都很特別
    [版主回覆07/25/2011 09:53:52]不用咖哩塊.....只用各種辛香料煮出來的南洋咖哩料理.....
    很累人....但味道好的不得了.....
     

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  6. Hi Jenny,
    ur rendang looks yummy! by the way, how u fry the fresh grated coconut? need to put oil?thanks
    dun know why, i find hard to leave chinese message in ur blog.... :(
     
    [版主回覆07/26/2011 17:04:47]Thanks.....this rendang taste great...
    stir fry grated coconut without oil at very low flame until golden brown...

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  7. jenny,你是馬來西亞人嗎?是住馬來西亞才那麼容易得到這些香料吧?
    [版主回覆05/07/2012 13:44:19]Hi Karen...

    我是大馬人..所以愛吃..愛煮咖哩...

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