煲了各種各樣的老火湯....
拍了一大堆不是很満意的照片....
自已看了都不喜歡...
放上來誰有興趣看吖....
心情真的有点不爽.....
腦袋空空...大力敲下去也敲不出什麽東西來説....
借花敬佛...
從YUM YUM 食譜書抄下煲湯的Yes & No讓大家看看...
~老黄瓜玉米湯~
如何預算煲湯時的用水份量
預計喝掉多少碗湯…X2
例如: 1家4口…1人約喝2碗湯…4人即需8碗水
8 X 2 = 16碗水..故應凖備16碗水煲湯
另外還要考慮材料和水的比例
通常水的份量是材料的3倍
那麽煲出來的湯水味道剛剛好…不會淡淡的不好喝…
~~小白菜豬腱湯~~
煲湯的六個秘訣
如果用到肉類煲湯, 煲之前一定要先汆燙去除血水才下鍋,可以避免湯渾濁
如果用到魚類煲湯, 在下鍋前一定要先油煎過, 可去腥味及避免魚肉煲得太爛
煲湯時材料和水(冷水)一起下鍋, 煮滾後馬上轉小火,
一般上煲湯都必需煲上2 1/2 - 3小時, 才能使湯的味道更濃郁
煲湯時間不宜過長, 湯中的营養物貭主要是氨基酸類,
加熱時間過長會產生新的物貭,原本的营養會被破壊
煲湯時水分最好一次加足, 讓材料的营養物貭慢慢地溢出, 味道最佳
如果真的不得已必需中途加水..一定要用滾水以避免破壊香氣和味道
煲湯時切勿開鍋蓋,以免湯中的鮮香氣味籍着水蒸氣外溢時大量跑掉
煲湯時也不要過早放鹽, 鹽會使肉類的蛋白貭加快凝固, 影響湯的鮮味
買到没有核的"雞心棗"
平時的去核紅棗煲後皮帶點皺....
"雞心棗"煲3小時後還是光滑漂亮...吃起來還很甜呢....
~~粉葛甜玉竹湯~~
~~黑豆苦瓜湯~~
~~牛蒡白菜湯~~
説完了....
...下星期見哦...~~海帶蘿蔔湯~~
