Rendang....馬來朋友的傳統名菜....
我家最愛....
看到不同版本的做法總愛試試.....
那一個版本好吃?
其實材料大同小異....
好不好吃得看各自的口味.....
辣椒的分量随自己的好辣程度做加减
有些人愛汁料濕一點....
有些人愛吃乾身一點的冷當.....
這次的做法是到這裡挖寶挖出來的....
乾椰絲Kerisik...少了它就不對味.....
怕外面賣的 臭油味....
自己花時間炒椰絲....
來來去去都是同一堆辛香料....
多寡的分别而已....
老母雞比較耐煮....
但我怕我家兒子咬不動而改用肉雞
材料:
肉雞/老母雞 1.2 - 1.6公斤1隻，斬成12塊
鮮榨椰漿 1000豪升
黃薑葉 2片,切成絲
新鮮椰子絲 120克(小火炒成金黄色)`
鹽調味
鹽調味
辛香料: (全部去皮攪碎)
小紅葱 120克
蒜頭 50克 紅辣椒乾 60克,浸泡，水煮5分鐘，
小辣椒 20克
老薑 20克 南薑 30克
香茅 20克，切成片
新鮮薑黃 5克
老薑 20克 南薑 30克
香茅 20克，切成片
新鮮薑黃 5克
做法:
1. 把攪碎的辛香料加入雞塊裡醃至少20分鐘。
2. 椰漿倒入炒菜鍋裡煮滾, 加入醃好的雞和黃薑葉, 開中小火讓它煮45分鐘。(途中需要時不時翻炒以免辛香料煮焦,因為椰漿多,出油蠻厲害,記得把多餘的油分去掉)
3. 用鹽調味。最後，加入炒至金黄的的椰絲, 繼續不停的翻炒至汁變濃稠即可。
這食譜做出來的冷當雞真的很好吃....
味道香濃.....
配飯和麵包一樣棒....
很容易買到辛香料的馬來西亞朋友....記得試試喔!!!!
這種組合的餡料我家弟弟都愛.....
