鸡肉蘑菇派

 

做这鸡肉蘑菇派和写出食谱都要我老命

 

要不是这20年前学回来的鸡肉派。。复印的食谱纸张越来越模糊

 

想到再不记下来。。字粒就会慢慢消失掉了

 

当然网上有很多很专业的食谱和教学

 

但我还是很珍惜以前没什么钱也要去上烘焙课的回忆哦！

 

 

 

烤好出炉我家胖哥哥 已经等不及在下订了

 

妈咪。。我要3个，爹地2个，奶奶1个，姑姑1个，弟弟2个，妈咪1个，刚刚好10个

 

哇！这臭小子的算盘打得好响哟！

 

 

 

 

 

要专业和祥细的步骤请到以下的地方挖宝哦！

 

薏米的廚房遊樂園 ~ 2008/2/20-起酥皮

 

不想用Pastry Margerine（起酥油）的可以到周老師的美食教室

 

是用奶油替代起酥油的健康食谱哦！ 起酥皮的做法

 

 

 

 

 

 

 

 

白汁材料：

 

奶油          30克

麵粉          30克

鸡汤          150克

 

白汁做法：

 

把奶油放入锅里小火煮溶，加入面粉快手炒均，然后慢慢加入鸡汤，搅拌煮沸成幼滑浓酱即可。

 

馅料：

 

鸡胸肉        500克 （切粗块）

洋葱          100克 （切粗粒）

红萝卜        半条（切粗粒）

蘑菇          半罐 （切片）

水煮蛋        3颗 （每颗分成4块）

 

调味料：

 

盐            3/4 茶匙

胡椒粉        1/2 茶匙

糖            1 茶匙

美极鲜酱油    1 汤匙

鸡粉          1 茶匙

蚝油          1 汤匙

酒            适量

 

馅料做法：

 

1.            锅里烧热4大匙油，加入洋葱炒香。

 

2.            继续加入鸡肉，红萝卜，蘑菇和调味料炒至熟，然后倒入煮好的白汁拌均。

 

3.            放置一旁摊凉备用。

 

Puff Pastry起酥皮材料：（可以做成2份鸡肉派）

 

麵粉                 750克

冻奶油               85克 （切粒）

盐                   1/2 茶匙

Pastry Margerine     380克（切粒）

柠檬汁               2 茶匙

冰水                 330克

 

Puff Pastry做法：

1.             麵粉和盐过筛，倒入盘里，加入奶油搓匀成细沙状，慢慢加入冰水和柠檬汁揉成光滑的麵 糰，用塑胶袋包起後放入冰箱冷藏半小时。

 

2.             将醒过的麵糰擀成长方形，将Pastry Margerine撕成大块状，平均的放在麵糰的2/3处，将没有放上Pastry Margerine的一方往中间折起，再将1/3的上方往内折，翻面使朝下。

 

3.             继续擀成薄长方形后依2的做法折成3折，用保鲜膜包起放入冰箱鬆驰三十分钟，反复上述动作4次即可。

 

桿好的起酥皮可以做好切割冰凍保存1-2個月，怕麻烦的也可以买市售酥皮

 

鸡肉蘑菇派做法：

 

1.        将Puff Pastry 皮擀成薄長方形， 用5½ 圆模型切出10片。

 

2.        把圆片铺入派模内，放入1块鸡蛋和馅料，上面再盖1片3寸圆皮， 刷上蛋液，以190度烘30分钟或金黄色即可。